“喜欢京都的人，大概就是喜欢这历史底蕴深厚的古都气质，举手投足处透着精致纤巧，呼吸吐纳间都是风雅的韵味。在初秋的清爽时节，漫步京都街头，寻访京都的名吃料理，再也没有比这更惬意的事情。”

怀石料理-—返璞归真之味

对于很多资深的日式美食爱好者来说，怀石料理并不陌生，他是最能够展现京都料理烹饪的高档吃食。怀石料理，起源京都，亦称之为京怀石。“怀石”来自于《道德经》中的“是以圣人被褐怀玉”。起初，是僧人饮茶前食用以免茶醉的小食，后面慢慢发展成为“一汤三汁”的形式。现在的怀石料理一般有十几道菜品，这亘古不变的“一十三菜”包括：汁物即以海鲜或味噌熬汤，三菜即鱼类刺身、炖煮时令蔬菜和烧烤。一般而言，传统怀石料理的进食步骤有先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭等等。一顿怀石料理宴席的进食时间可能会长达两个小時，因此食客需要有平和的心态。

怀石料理的器具讲究外观精致，当器皿与料理融为一体的时候，京怀石就像是一件艺术珍品。最正宗的料理亭还会用当季的花草来装点餐盘，这种悦目的呈现方式，只为让盘中的料理更加秀色可餐。怀石料理的食材会充分考虑时令的变化和食材的特点，在烹制过程中，全力保留食材天生的味道，让客人可以吃出新鲜食材的原味与本位。因此，当你在享用京式怀石料理之时，除了五官上的精妙体验，你还必须要用心倾注到眼前的料理本身，去感受那精美器皿下返璞归真的好味。……