王老虎

老虎虽然无肉不欢，但也喜欢吃豆腐，尤其喜欢的是家乡博山的一味八宝豆腐箱。小时候每逢春节前，母亲都要做一些，备着过年待客用。亲朋来了，盘子里摆上十余个，蒸一蒸，勾个芡，就是一道下酒的好菜。而博山人也是都爱这一口的，过年时家家都会提前备一些，外地朋友来了，请去饭店，必点的一定有这道豆腐箱子，就算是在“四四席”上，也算是一个“行件菜”呢。

做豆腐箱是件费时费工的事，首先必须要用博山当地酸浆或盐卤点的豆腐才行，博山的水甘甜清冽，水质刚硬，做出的豆腐紧实强韧，只有这样的豆腐，才能不管如何烹饪，不塌不散，也才能做出像“宝箱”一样的形状，且鲜美入味。至于南方的石膏豆腐？那是万万不能的。

那时候，听到街上传来卖豆腐的敲着空心木梆子传来的“梆梆梆”的声音，母亲就打发我们这些孩子端着一盆黄豆去换豆腐了，黄豆哗啦啦地倒进了卖豆腐的麻袋，一块雪白的冒着热气的豆腐就颤悠悠地在盆里被我们端回了家。

豆腐先要被母亲用淡盐水泡一泡，说是去去豆腥味，再切成两寸长，一寸宽的长方形块，然后在小灶房里，坐上油锅，炸成金黄灿灿外皮硬实的块，挥利刃，用刀贴着炸好的豆腐块的长边片开三面，留下一面连接不要片断，做成“箱盖”，掀开“箱盖”用小勺挖出“箱内”的豆腐，就成了一个皮硬内空带盖的“豆腐箱子”了。

里面填的馅儿，是母亲早就炒好的，把猪肉和泡的木耳海米都切末，锅里的油烧热，葱姜末和海米末炝锅炸出香味，再下猪肉末炒香，酱油精盐砂仁面香油调好味道，最后出锅了把木耳末拌进去，那时候冬天的韭菜可金贵，要是能再加一撮韭菜末，就更香了。……