蒋笃忠　刘峰　陈洪浪　席国锋　成勍松　聂新柏

摘 要：为充分显露和发挥永州烟叶焦甜醇甜香味风格特征，探索烟叶适宜的田间成熟度，开展试验研究。结果表明：在田间烟叶表现成熟的基础上推迟7 d采收，有利于降低烘烤能耗并节约烘烤成本；烤后烟叶的橘黄烟叶比例、上等烟比例和均价均有提高，烟叶更趋疏松，烟叶外观质量得以改善，化学成分更趋协调；其感官品质较好，焦甜醇甜香味风格特征较为突出，香气量较足，余味较舒适，评吸总分较高。

关键词：烤烟；调制；田间成熟度

中图分类号：S572 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.08.015

Abstract： In order to fully reveal and exert the characteristics of the sweet and mellow flavor of Yongzhou tobacco leaves， the experiment was conducted to explore the suitable field maturity of tobacco leaves. The results showed that compared with the common harvesting time of tobacco leaves， delaying the harvested time for 7 days on the basis of the maturity period in the field was beneficial to reduce the energy consumption during baking and save the cost of baking； the proportion of orange tobacco leaves， the proportion of the superior baked tobacco leaves and the average price of the tobacco leaves after roasting were improved， the tobacco leaves tended to be more loose， the appearance quality was improved， and the chemical composition was more coordinated； the sensory quality was better， the sweet and mellow flavor were more prominent， the aroma was more sufficient， the aftertaste was more comfortable， and the total score was higher.

Key words： flue-cured tobacco； modulation； field maturity

烤烟调制是决定烟叶最终质量和可用性的关键技术环节[1-4]。按不同田间采收标准采收的烟叶具有不同的烘烤特性，适时采烤是确保烟叶烘烤质量的前提[5-8]。匡志等[9]认为，适当推迟烟叶采收烘烤时间能有效提高烟叶外观质量，增加上等烟比例，缩短烟叶烘烤时间，节省成本。兰俊荣等[10]认为下部叶适当早采降低烟叶采收成熟度、中部烟叶适当提高烟叶采收成熟度、上部烟叶采取适宜的成熟度，有利于抑制棕色化反应，提高烟叶内在品质。随着国内卷烟品牌的加速发展，品牌的市场集中度越来越高，卷烟工业企业对烟叶质量的要求也越来越高，烟叶的特色生产与品牌化变得越来越重要。提升优质特色烟叶生产水平，满足卷烟品牌发展需要，成为行业发展的必然选择。

为彰显永州烟叶的焦甜醇甜香味风格特征，笔者针对不同田间成熟度对彰显永州烟叶特色的影响进行了研究，为确定永州烟叶采烤的适宜时期提供依据。

1 材料和方法

1.1 试验时间和地点

试验于2017年在江华县白芒营镇云田烟叶工场进行。

1.2 试验材料

供试品种为云烟87。供试设备为气流上升式密集烤房3座，采用生物质颗粒燃料供热。

1.3 试验方法

1.3.1 试验设计 对中、上部叶分别进行试验，每个部位设置2个处理，1个对照。具体情况见表1。1.3.2 具体方法 （1）试验田要求。选取连片成方、地势较平坦、土壤肥力均匀一致的烟田4 hm2左右，烤烟移栽期和田间管理措施一致，种植密度1 100～1 200株，营养正常，单株有效留叶数18～20片。

（2）确定供试烟叶。将4 hm2基本一致的烟叶分成3份，其中1份按当地常规进行采收烘烤，另两份分别按T1和T2的要求进行采收烘烤。

（3）标识烟叶。为了确保试验的准确性和有关数据的采集，烟叶装房前确定具有代表性的烟叶12竿（夹），分别称其鲜质量并挂牌记录，然后将标识烟挂置在试验烤房装烟室4 m的位置上，底层、中层、上层中部左右各2竿（夹）；烘烤结束烟叶回潮后，并将其分级进行经济性状分析和取样。

（4）计算烤房装烟数量。在装烟时，每座烤房随机称取10竿其他烟叶的重量（挂牌标记），烤后称取干质量，扣除烟竿重量后计算烟叶重量（鲜叶、干叶质量），然后根据烤房装烟总竿数计算装烟总重量（每房总的鲜叶、干叶质量）。

（5）装烟方法：按密集式烤房要求装烟，所有供试烤房装烟密度基本一致。烟竿编烟烘烤，每竿120～150片，竿距10～14 cm，每房裝烟数量为：中部叶420～460竿，上部叶460～480竿。烟夹夹烟，中部叶每房4 500 kg，每夹夹烟重量12 kg左右，每房装烟378～396夹。上部叶每房5 000 kg，每夹重量13 kg左右，每房装烟378～396夹。

（6）烘烤方法。按中温中湿烘烤工艺实施，即点火后，以2 ℃·h-1的升温速度，将干球温度升到38 ℃，湿球温度保持在36 ℃，通过变频控制叶间风速0.2～0.25 m·s-1，在此温湿度及叶间风速的条件下延长时间，使烟叶变黄达黄片青筋，主脉变软，充分凋萎塌架。以1 ℃/2～3 h的速度升温到46～48 ℃，湿球温度38～39 ℃，控制叶间风速0.25～0.3 m·s-1，延长时间，使烟叶变黄达黄片黄筋，干燥达到软卷筒。以1 ℃/2 h的速度升温至54 ℃，湿球温度39～40 ℃，控制叶间风速0.25～0.3 m·s-1，延长时间12 h以上，使叶片干燥达到大卷筒，全炕烟叶干片定色。以1 ℃·h-1的速度升温到68 ℃，湿球温度42 ℃，控制叶间风速0.15～0.2 m·s-1，使全炕烟叶干筋。

1.4 记录测定项目

鲜叶和干烟样品影像记录，烘烤过程温湿度状况、烟叶变化状况，耗煤量、耗电量，烤后烟叶外观质量、经济性状、化学成分及感官质量等内容。

2 结果与分析

2.1 烘烤成本分析

从表2可看出，与CK相比较，中部叶烘烤T1和T2的干烟耗电量分别降低了2.04%和4.08%，干烟耗燃料量分别降低了4.63%和3.24%，干烟能耗成本分别降低了4.33%和3.46%；上部叶烘烤T1和T2的干烟耗电量均降低了1.89%，干烟耗燃料量分别降低了4.46%和7.92%，干烟能耗成本分别降低了4.07%和7.69%。总体来看，各处理单位干烟能耗成本为：CK>T1>T2，说明烟叶成熟度的提高有利于降低烘烤能耗和节约烘烤成本。

2.2 烟叶经济性状分析

从表3可看出，与CK相比较，中部叶烘烤T1和T2的上等烟比例分别提高1.1和3.0个百分点，均价分别提高了0.29%和1.17%；上部叶烘烤T1和T2的上等烟比例分别提高1.2%和1.9%，均价分别提高了0.36%和1.08%。总体来看，上等烟比例和均价均表现为T2>T1>CK，说明适当推迟采收提高烟叶的田间成熟度有利于提高烟叶的烘烤质量和均价。

2.3 烤后烟叶的外观质量

从表4可看出，无论是中部烟叶还是上部烟叶，T1与CK烤后烟叶外观质量（成熟度、组织结构、身份和颜色）差别均较小，二者同一指标占比之间的差值介于0.1～0.4之间；T2烤后烟叶外观质量较CK有明显改善，烤后中部叶T2成熟烟叶比例较CK提高0.8个百分点，身份中等烟叶提高1.8个百分点，橘黄烟叶提高9.2个百分点，烤后上部叶T2成熟烟叶比例较CK提高2.1个百分点，组织结构尚疏松烟叶提高1.6个百分点，紧密烟叶下降了0.8个百分点，身份稍厚烟叶提高0.9个百分点，身份厚的烟叶下降了1.3个百分点，橘黄烟叶提高1.5个百分点。总体来看，成熟度指标中成熟烟叶占比和颜色指标中橘黄烟占比均表现为T2>T1>CK，这可能是因为T1与CK的田间成熟度差异不大，T1基础上再推迟7 d采收有利于改善烟叶的外观质量。

2.4 烤后烟叶的化学成分

从表5可看出，不同处理不同部位烟叶的还原糖、烟碱、总氮、氯及钾的含量均较为适宜；T1和T2的烤后烟叶淀粉含量较CK低，其中中部叶分别降低了1.2和1.3个百分点，上部叶分别降低了0.4和1.0个百分点，说明提高烟叶田间成熟度后，烤后烟叶的化学成分较为协调，特别是淀粉含量较低，有利于提高烟叶的内在质量。

2.5 感官质量

通过卷烟评吸人员，利用标度法与暗评相结合的方法对不同处理烤后烟叶进行感官质量评吸，结果表明（表6），中、上部叶不同处理的烤后烟叶感官品质以T2最好，其焦甜醇甜香味风格特征较为突出，香气量较足，余味较舒适，评吸总分较高，其次为T1，CK的烤后烟叶感官品质较差。

3 结 论

（1）在田间烟叶表现成熟的基础上推迟7 d采收，每1 kg干烟能耗成本较CK降低了7.69%，有利于降低烘烤能耗和节约烘烤成本。

（2）在田间烟叶表现成熟的基础上推迟7 d采收，烤后烟叶的橘黄烟叶比例、上等烟比例、均价较CK均有提高，烤后烟叶更趋疏松，烟叶外观质量得以改善，化学成分更趋协调。

（3）在田间烟叶表现成熟的基础上推迟7 d采收，烤后烟叶感官品质较好，其焦甜醇甜香味风格特征较为突出，香气量较足，余味较舒适，评吸总分较高。

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