艾哲庸（John Isacs）（美）

此前我已經撰文描述过葡萄酒与清蒸大闸蟹搭配的美妙。虽然清蒸是享用这一季节性美食的经典吃法，但在我们这个美丽的城市里，创意十足的中式菜肴正在烹制出越来越多以大闸蟹为主角或配角的各式佳肴。这些创意烹饪手法，让葡萄酒爱好者兴奋不已，因为每一道大闸蟹菜肴都渴求一项搭配，就是一杯葡萄酒。

当葡萄酒爱好者使用下列描述词，如：新鲜（fresh）、酸涩（tart）、活泼（zingy）、清爽（crisp）、酸味（sour）和浓郁（zesty）时，至少在一定程度上指的是葡萄酒的酸度。有些酸是天然存在于葡萄中的，而另一些则是发酵过程的副产品。像酒石酸、苹果酸和柠檬酸这样的天然酸，能赋予葡萄酒最新鲜、纯正的味道，而发酵过程中产生的乳酸、琥珀酸和醋酸则会使味道更微妙、更丰富。如果你记不得这些葡萄酒的术语，那么你只要记住——带酸度的白葡萄酒会使食物的味道升华，尤其是像大闸蟹这样的有壳类水产。

在上海，不乏能找到大量酸度不一、佐餐良伴的白葡萄酒。西班牙的阿尔巴利诺（Albarinos），旧世界和新世界的长相思（Sauvingnon Blancs）和雷司令（Rieslings），以及非橡木桶酿造的霞多丽（Chardonnays），都够资格作为许多淡水和咸水贝类菜肴的绝妙搭配。而我觉得有一些来自卢瓦尔河谷（Loire Valley）白葡萄酒，它们的风格似乎有点模糊，但它们也属于最适合搭配大闸蟹系列菜肴的葡萄酒之列。

Muscadet密斯卡岱的沉浮

长期以来，在美食家们看来，密斯卡岱一直是一款非常受欢迎的搭配贝壳类海鲜食物的葡萄酒，无论与其搭配的菜肴是生食的、清蒸的，还是其它“重口味”的。……