云无心

近日，坊间流传起“西红柿多是催熟的，吃了对身体不好”之类的谣言，还煞有介事地列出一些“识别催熟的小窍门”。其实，这完全是臆测。

“催熟剂”是什么？

植物的正常生长中会产生一种物质——乙烯，它是植物自己产生的“生长信号”，调控着植物的生长和成熟进程。如果我们在植物自己产生乙烯之前，人为地施以乙烯，植物就会做出反应——加速生长和成熟。

所谓的“催熟剂”就是一种乙烯产品，只不过因为乙烯是气体，使用起来不方便，所以就发明了液体形态的乙烯，叫“乙烯利”。它可以很方便地喷洒到植物上，然后释放出乙烯，达到加速植物生长和成熟的效果。

有了催熟技术，我们可以在水果成熟前采摘，控制好储存环境进行长期保存和远途运输，等到销售前，再使用乙烯利启动它们的成熟过程，这样就可以在其他季节或者远离产地的地方吃到这些水果。

西红柿的“催熟”，也是乙烯利的一种应用。

“催熟”的西红柿有害吗？

所谓“催熟”，只是提前启动了植物的成熟过程。植物体内发生的所有生理过程，跟自然成熟时是一样的。自然成熟时植物所能合成的物质，催熟的时候也会合成；自然成熟时不会存在的物质，催熟时也不会有。也就是说，催熟并不会产生什么“有毒有害物质”，自然也就谈不上“吃了对身体不好”。

当然，由于生长期以及光照时间等因素的影响，催熟的蔬菜水果可能在某些物质的含量上跟自然成熟的有所不同。这些物质种类并不多，含量差异对于蔬果的整体营养来说也无足轻重。……