史军

先问大家一个问题：在蔬菜的各种味道中，大家最不喜欢哪几种？

不用说，“苦”一定名列前茅，“辛辣”的排名估计也不会低到哪儿去……

好，接下来，我们就来讲讲既带有辛辣味，更以苦味出名的蔬菜吧！

这类蔬菜名叫“芥（jiè）菜”，属于十字花科芸薹（tái）属植物，与大白菜是亲戚。别看它味道似乎不怎么“友好”，但登上咱们的餐桌却有几千年的历史呢。在咸书于西汉时期的儒家经典《礼记》中，就有“脍（ kuài），春用葱，秋用芥”和“芥酱鱼脍”这样的描述，说的就是古人们在吃“脍”，也就是生鱼片时，会使用“芥”或“芥酱”来佐食。

芥末的小秘密

与辣椒的辣味主要刺激舌头不同的是，芥末的辣味主要刺激的是鼻窦，所队吃芥末时我们才会觉得“冲”鼻子。

另外，芥未能杀灭寄生虫只是一个“美丽的传说”。芥末虽然能抑制和杀灭部分细菌，但在面对寄生虫时，它们也无能为力。因此，吃生鱼片时，还是别指望用芥末让自己“百毒不侵”了吧！

怪味儿来源之谜

“芥酱”，就是将芥菜的种子收集起来，磨制而成的酱料，味道辛辣刺激。食用的时候，你会一不小心就被它刺激得“一把鼻涕一把泪”。咦？听起来是不是有些耳熟？没错，这种“芥酱”还有一个我们更熟悉的名字——芥末！

那么，芥菜这种奇怪的味道从何而来呢？说起来，还得感叹一声“生存不易”啊！

为了对抗害虫，芥菜的体内产生了一类名叫“异硫氰酸盐”的物质。这类物质的味道刺鼻且辛辣，让不少企图啃食芥菜的害虫望而却步。当然，这种奇怪的味道可挡不住以“好吃”闻名自然界的人类——在别的植物那儿，人们还愁感受不到这种神奇的刺激味道呢！