姚甜甜，王 云，舒 锐，岳林旭，臧传江， 许念芳，李晓龙，焦 健，刘少军*



山药贮藏过程中腐烂情况的初步研究

姚甜甜1，王 云2，舒 锐1，岳林旭1，臧传江1， 许念芳1，李晓龙1，焦 健1，刘少军1*

（1. 山东省轻工农副原料研究所，山东 高密 261500；2. 山东省昌乐县乔官镇农业综合服务中心，山东 昌乐 262408）

山药营养丰富，有很高的滋补和药用价值。由于皮薄肉嫩，含水量高，收获后很容易腐烂变质，贮藏过程中因腐烂引起的损失很高。试验首先以北方7个山药品种为试材，对比了7个山药品种的腐烂情况，发现清苑紫药切口处腐烂变黑的部分和病菌侵染变黄的部分均最短，分别为7.22 mm和15.09 mm。西施山药腐烂变黑的部分最长，为17.04 mm，麻山药侵染变黄的部分最长，为30.24 mm。然后以腐烂速度相对较快的西施山药为试材，在室温条件下研究了不同处理下山药茎段的腐烂情况，结果表明：用1%石灰水与深层黏土配成的药泥和草木灰与清水配成的泥处理的山药茎段在前20 d没有腐烂霉变的情况，30 d时腐烂指数分别为3.21%和3.53%，差异不明显，两种处理方法对山药贮藏期间减少腐烂情况的效果佳。

山药；腐烂；贮藏

山药的产量高，营养成分全面，是一种药食同源的蔬菜。在我国山药种质资源非常丰富，经过多年的种植过程，也形成了很多有特色的地方品种[1]。山药一般在11月份左右收获，一年只收获一季，为了满足人们全年对鲜山药的需求，必须对收获后的山药进行贮藏保鲜[2]。由于新鲜山药皮薄肉嫩，采收后很容易腐烂变质，每年贮藏过程中由于腐烂造成的损失很高[3]，大大制约了山药产业的发展。笔者采集了7个山药地方品种，对比了7个山药品种的腐烂情况，为研究山药品种间差异提供依据。

石灰水具有强碱性，在果树生产中，常使用石灰水涂白树干，可起到杀菌、防止病菌感染的作用[4]。草木灰呈碱性，具有杀菌消毒作用，能抑制小麦赤霉病、条纹病及白粉病的发生，还能防治果树白粉病、根腐病等病害[5]。目前生产上有将石灰和草木灰应用到山药贮藏中的情况，但一直没有这方面的研究报道，因此，笔者使用1%石灰水与深层黏土配成的药泥和草木灰与清水配成的泥对山药茎段切口进行处理，采用塑料袋封口贮藏，统计山药茎段每个切口的腐烂霉变情况来计算腐烂指数，对比两种处理方法对减少山药腐烂情况的效果，为农业生产应用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

大和长芋山药：在山东省轻工农副原料研究所实验基地种植采收，选取大小均匀，无损伤，无病虫害的山药；长山细毛山药：采自山东省邹平县长山镇；西施山药：采自山东省定陶县陈集镇前沙海村；清苑紫药：采自河北省保定市清苑申庄；小白嘴、麻山药：采自河北省安国市北流罗村；水山药：超市购买。

深层黏土：在山东省轻工农副原料研究所实验基地采集1 m以下的深层黏土；草木灰：由柴草烧制而成；聚乙烯（PE）塑料袋：市售；纸箱：市售。

1.2 试验设计与方法

1.2.1 不同山药品种腐烂情况的比较 采集长山细毛山药、西施山药、清苑紫药、小白嘴、麻山药、水山药、“大和长芋”山药共7个品种。将每个品种的山药切成20 cm左右的段，每个山药段两端各有一个切口。每个处理和对照使用山药茎段20块，重复3次。2017年10月1日将山药段接种病菌后放于塑料袋中密封保存，并将每个装山药段的塑料袋放入纸箱中，10月30日将所有山药段切开测量山药段两端腐烂变黑部分的长度和侵染变黄部分的长度，贮藏期间的平均温度为17 ℃左右，湿度保持在100%。

1.2.2 不同处理下山药茎段的腐烂霉变情况 以西施山药为试验材料，本试验共设置2个处理，将山药切成20 cm左右的山药段，每个山药茎段两端各有一个切口，每个处理和对照使用山药段20块，重复3次。处理1：取石灰1 g与清水100 mL配成浓度为1%的石灰水，取石灰水30 mL与深层黏土100 g配制成石灰泥，将每个山药段两端的切口均匀蘸上泥；处理2：取草木灰50 g与清水30 mL混合成泥状，将每个山药段两端的切口均匀蘸上草木灰泥；对照：取清水30 mL与深层泥100 g混合成泥状。2017年11月1日将处理1、2和对照中的山药段放于塑料袋中密封保存，并将每个装山药段的塑料袋放入纸箱中，每隔10 d观察记录所有山药段两端切口的腐烂霉变情况，0、10、20、30 d的温度分别为15.8、15.5、14.6、11 ℃，湿度保持在100%。

1.2.3 腐烂指数的测定方法 按山药切口表面腐烂程度分为0~4级，0级：表面无生霉腐烂现象；1级：表面生霉腐烂面积在0~1/4；2级：表面生霉腐烂面积在1/4~1/2；3级：表面生霉腐烂面积在1/2~1[6]。

腐烂指数/%=Σ（腐烂级数×该级的数量）/（调查总数×最高级数）×100 （1）

2 结果与分析

由表1可以看出，7个山药品种腐烂变黑部分的长度：清苑紫药＜水山药＜长山细毛山药＜小白嘴＜大和长芋＜麻山药＜西施山药；变黄部分的长度：清苑紫药＜水山药＜长山细毛＜大和长芋＜西施山药＜小白嘴＜麻山药。其中清苑紫药切口处腐烂变黑的部分和变黄部分均最短，分别为7.22 mm和15.09 mm。西施山药腐烂变黑的部分最长，为17.04 mm，麻山药侵染变黄的部分最长，为30.24 mm。麻山药的侵染变黄部分比西施山药长，可能由于麻山药中病菌菌丝扩展较快或者麻山药的生理反应相对敏感导致的。7个山药品种中清苑紫药的腐烂速度相对较慢，西施山药的腐烂速度相对较快。

表1 7个山药品种的腐烂情况 mm

由表2可以看出，在10 d、20 d、30 d下，处理1和处理2的腐烂指数明显比对照的低，处理1和处理2在20 d内都没有腐烂霉变的情况，在30 d观察的腐烂指数分别为3.21%和3.53%，差异较小。因此，用1%石灰水与深层黏土配成的药泥（处理1）和草木灰与清水配成的泥（处理2）处理山药茎段的效果差不多，均能显著降低山药贮藏过程中腐烂的发生。

表2 不同处理下山药茎段的腐烂指数 %

3 讨论与结论

山药的收货季节比较集中，每年鲜山药淡旺季时的价格在4~15元/kg波动[7]，有着较大的贮藏经济价值。在山药的保鲜贮藏期间，极易发生腐烂现象，腐烂大多是由微生物引起的侵染性病害所致。本试验结果表明，采集的北方7个品种中，清苑紫药的腐烂速度相对较慢，西施山药的腐烂速度相对较快。目前生产上有使用石灰和草木灰处理山药的情况，但一直没有这方面的研究报道。以腐烂速度相对较快的西施山药为试材对比了石灰和草木灰处理的山药在贮藏过程中的腐烂情况，试验结果表明，1%石灰药泥（处理1）和草木灰泥（处理2）对山药切口的防腐效果都不错，均能显著减少贮藏过程中腐烂的发生。本试验仅调查统计了1%石灰水与深层黏土配成的药泥处理山药茎段的腐烂指数，今后将对不同浓度的石灰水配成的药泥处理山药茎段的效果做进一步研究，选出最佳的石灰配比浓度。

[1] 许念芳, 岳林旭. 不同山药品种特性研究[J]. 江西农业学报, 2017, 29(7): 53-55.

[2] 薛婧. 山药采后生理及贮藏技术研究[D]. 保定: 河北农业大学, 2008．

[3] 古争艳. 不同贮藏方式对山药品质影响的研究[D]. 郑州: 河南工业大学, 2013.

[4] 李晓彬, 李继东, 刘志勋. 果树涂白剂的配制及操作方法[J]. 内蒙古林业, 2018, 63(1): 32-33.

[5] 郜巍.草木灰在农业生产中的应用[J]. 现代农业, 2018, 44(1): 29.

[6] 屠琼芳. 不同贮藏方式下山药生理特性和品质变化及鲜切山药保鲜效果的研究[D]. 郑州: 河南农业大学, 2009.

[7] 韩志强. 中草药超声提取液对山药防腐保鲜效果的研究[D]. 郑州: 河南工业大学, 2014．

Preliminary Study on the Rottenness of Yam during Storage

YAO Tian-tian1, WANG Yun2, SHU Rui1, YUE Lin-xu1, ZANG Chuan-jiang1, XU Nian-fang1, LI Xiao-long1, JIAO Jian1, LIU Shao-jun1*

(1. Research Institute of Light Industry and Agricultural Materials of Shandong Province, Gaomi, Shandong 261500, China; 2. Qiaoguan Agricultural Extension Center, Changle, Shandong 262408, China)

Yam is rich in nutrition and has high nourishing and medicinal value. Because its skin is thin and tender, and the water content is high, it is easy to decompose after harvest, and so the loss caused by decay is very high during storage. In this test, 7 yam varieties in the north were used as test materials to compare the rottenness of 7 yam varieties. The decomposed black part at the incision of “Qingyuanziyao” and its yellow part were the shortest, 7.22 mm and 15.09 mm, respectively. The decaying black part of “Xishi” yam was the longest, 17.04 mm, and the yellowing part of “Ma” yam was the longest, 30.24 mm. Then, the decomposition of the stem segments of the “Xishi” yam was studied under different treatments at room temperature. The results showed that the yam stem segments treated with the mixture of 1% limestone water and deep clay, and that of wood ash and water did not rot and mildew in the first 20 days, and the decay index were 3.21% and 3.53% at 30 days, respectively. The difference was not obvious, and thus both treatments had good effects on reducing putrefaction during the storage of yam.

yam; decay; storage

S632.1

A

2095-3704（2018）03-0218-03

2018-08-13

潍坊市科技发展计划项目(2017ZJ1039)

姚甜甜（1981—），女，助理农艺师，主要从事作物栽培育种研究，yttme2013@163.com；

刘少军，高级农艺师，wly459@sohu.com。

姚甜甜, 王云, 舒锐, 等. 山药贮藏过程中腐烂情况的初步研究[J]. 生物灾害科学, 2018, 41(3): 218-220.