郭慧玉

【摘 要】食源性微生物是影响食品安全的一个重要因素，食源性微生物而引起的食源性疾病的种类非常多，因此，食源性微生物快速检测技术一直是人们关注的焦点所在。本文主要分析了食源性微生物快速检测技术的研究现状及其进展。

【关键词】食源性微生物；快速检测技术；研究状况

【中图分类号】R365 【文献标志码】

A 【文章编号】1005-0019（2018）11-291-01

食品安全问题是一个全球性的公共卫生问题。随着经济的不断发展，食品安全问题越来越受到人们的重视。在众多食品安全相关项目中，微生物污染造成的食源性疾病是世界食品安全中最突出的问题[1]。近年来被爆出的食品安全问题越来越多，“地沟油”、“毒奶粉”、“黑外卖”等等，这些问题都在提醒着人们要给予食品安全问题相应的关注和重视。微生物检测是衡量食品卫生质量的主要指标之一，因此，食源性微生物快速检测技术具有重要的研究意义和价值[2]

1 食源性微生物快速检测技术的研究现状

1.1 分子基因芯片检测技术 分子基因芯片检测技术是一个利用电子学、机械学、生物化学和电脑等众多新科技技术的综合技术。李茂峰[3]认为分子基因芯片检测技术更具有操作性，简单便捷而且具有较强的特异性，自动化程度比较高，能够广泛应用于食品微生物检测领域。分子杂交技术，其原理是利用基因中核酸与脱氧 核酸能，与相对应微生物的核酸相结合，进而判断是否有病原微生物。但是武姗姗[4]认为这一种技术存在一个明显的不足，主要在于这个技术需要大量的信息数据的支持，需要很多样本的信息才能得到一个比较准确的检测结果，但是在一般情况下，这个技术在食品微生物检测中还是非常有效的，能够应对很多食源性微生物检测工作。

1.2 免疫分析检测技术 免疫分析检测法主要包括免疫荧光技术、酶联免疫吸附技术以及酶联荧光免疫吸附技术等[5]。首先，免疫荧光技术。免疫荧光技术是专门对付沙门菌、葡萄球菌等菌类的技术，具有敏感性高、速度快等方面的特点，但是在使用的时候还是会受制于技术程序，因为比较繁杂，所以有的时候可能会出现一些操作失误或者判断误差等等；其次，酶联免疫吸附技术。这种技术具有定性、定量的优势，能够精准进行判断后使用，严格把控费用问题，而且使用范围比较广，具有重要的价值；最后，酶联荧光免疫吸附技术。这种技术是将酶系统和荧光免疫分析系统结合起来，综合进行应用的结果，能够快速提高应用的灵敏度，提高使用效果。

1.3 PCR检测技术 PCR检测技术是近年来被广泛应用的分子生物学检测技术中的一种，主要依赖PCR的DNA指纹图谱技术进行检测，该方法是把细胞或组织内的DNA进行提炼检测的技术，提高RNA检测的灵敏度，这种技术最大的特点就是能够对那些微量的RNA样品进行检测；另外，免疫PCR虽具有的较强的放大能力，能够很好地检测DNA和RNA，具有极强的灵敏性和特异性，这是PCR技术在检测效率方面的提高。

1.4 其他检测技术 史晓亚，高丽霞，高登宇[6]等人认为快检技术在满足检测准确性的前提下具有更高的灵敏度和更快的检测速度，可在短时间内对大量样品进行检测筛查。张捷[7]发明了基于核酸、荧光探针、生物信号传导的生物传感检测食源性致病微生物技术。不仅仅提高了检测的灵敏度，而且还大大缩短了检测时间，为食品安全风险评价体系建立提供了必要的技术支撑。张捷，张锡全，张惠媛等[8]集成免疫识别、荧光探针标记与检测、阵列微接触印刷和LED光源编码控制等技术，实现了食源性致病微生物的高通量快速检测。这是一个技术进步，为食品安全风险评价体系建立提供了必要的技术支撑。

2 食源性微生物快速检测技术发展展望

随着经济的不断发展，人们在食品安全方面的重视程度越来越高。也正因为关注，近年来食源性微生物快速检测技术也在快速发展中，越来越多的食品安全检测技术被研发并应用语各个食品检测领域。孟丹丹，甘晓露认为[9]保障食品安全的关键在于对食品中致病微生物进行快速准确的检测、鉴定与监控，这就需要快速、简单、现场可视的快速检测技术。孟冬梅认为[10]检测人员必须要坚持认真细致地检测，规范操作，充分把握各种检测技术的特点及适用范围，这样才能真正保障检测质量，对食品的安全性给出正确评价，為社会民众创造安全的食品环境。杨春光，王宏伟，彭心婷等认为[11]想要真正保证食品安全，还需要建立一个更灵敏、 更可靠、更有效、更简便的微生物检测技术发展体系，这也是今后食品微生物检测技术的发展趋势，也可以从这些当前的检测技术中遇见未来食品检测技术以及各学科的交叉发展的未来。

参考文献

[1] 王伟华，张新武，周靖波等.食源性微生物快速检测研究进展[J].食品安全质量检测学报，2010，27（4）：182-188.

[2] 庄璐.PCR技术在快速检测食源性致病菌中的作用[J].现代食品，2017，5（9）：21-22.DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.09.009.

[3] 李茂峰.食品微生物快速检测技术及其自动化研究进展[J].食品安全导刊，2017，（18）：120.

[4] 武珊珊.病原微生物检测技术研究进展[J].职业与健康，2016，32（9）：1279-1283.

[5] 林敏，郑俊英，罗莉萍等.食品快速检测技术研究及发展[J].食品安全导刊，2016，（18）：25-25.

[6] 史晓亚，高丽霞，黄登宇等.快速检测技术在果蔬安全控制中的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2017，8（3）：882-889.

[7] 张捷.利用分子马达生物传感器技术对食源性致病微生物的快速检测技术研究[J].中国科技成果，2016，17（10）：71-71.DOI：10.3772/j.issn.1009-5659.2016.10.031.

[8] 张捷，张锡全，张惠媛等.食源性致病微生物生物传感及溯源快检技术与应用[J].中国科技成果，2016，（8）：72.DOI：10.3772/j.issn.1009-5659.2016.08.028.

[9] 孟丹丹，甘晓露.食品中致病微生物快速检测技术研究进展[J].饮食保健，2016，3（15）：248-248.

[10] 孟冬梅.微生物检测技术在食品检验中的应用[J].医学信息，2016，29（4）：10-11.

[11] 杨春光，王宏伟，彭心婷等.食品病原微生物快速检测技术研究进展[J].食品安全质量检测学报，2015，（1）：41-47.