吴晓宇

沉默许久的“餐饮界LV”俏江南近日再入公众视野，这一次，是因为员工社保问题。

8月21日，上海市延安西路俏江南旗舰店员工爆料，“从去年9月开始，俏江南未给员工缴纳社保，涉及员工30余人。”“有些做了十几年的员工就缴五险，没有一金，员工们有些是俏江南合同，有些是外包合同，还有的是空白合同，甚至没有合同，连五险一金都没有。”

俏江南曾是昔日的“明星餐厅”，经过上市失败、几度易主后，俏江南变成了餐饮界的“没落王者”，而创始人张兰也被踢出局，告别了一手创办的企业。

困局

提起俏江南，其“明星餐厅”的光环尚未散去。人们总能轻易地将汪小菲、“大s”徐熙媛与之联系在一起。

事实上，俏江南早在2014年便完成易主。2014年2月14日，俏江南创始人张兰（汪小菲的母亲）退出董事会，新增安勇为法定代表人。之后几年，俏江南的掌门人几度变更。2015年9月，安勇退出董事会，新增法定代表人保国武。2017年2月3日，保国武退出。目前，俏江南的法人为娄刚。

公开资料显示，娄刚于2001至2014年间，就任摩根士丹利亚洲董事总经理，常驻香港和上海，还曾任邓普顿资产管理有限公司的副总裁兼投资分析师。

而据《北京商报》报道，俏江南现任CEO为杨秀龙，他于2017年12月26日出任俏江南CEO。杨秀龙也同时任北京宴熙餐饮管理有限公司（简称北京宴）董事长。杨秀龙旗下有8家公司。2015年，演员黄晓明与杨颖的婚礼出品方正是北京宴。

创始人张兰之所以“净身出户”，源于俏江南的资本困局：2008年之后的4年，张兰曾执着于上市，却屡屡受挫。

时间再往前拉2年，2006年，张兰对上市的态度大不同，她曾公开表态：“我有钱，干嘛要基金投资啊？我不用钱，为什么要上市啊？”这并不怪张兰，那个年头，餐饮大佬对资本的态度大多敬而远之。如今即将上市的海底捞，其创始人张勇在那时也是“坚定不上市”的拥护者。

然而，2008年金融危机爆发，俏江南也未能免受其害。与之相对比，永和大王、一茶一坐、全聚德等企业成功上市，为餐饮界打了一针兴奋剂。为缓解现金压力，俏江南决定改变老路子，引入一些外部投资者。由于张兰和鼎晖王功权相谈甚欢，张兰最终选择了鼎晖创投。后者为俏江南投资2亿元人民币，并占其10.526%股份。然而，令人未曾想到的是，这份投资条款“暗藏杀机”。

这份投资条款里有一份对赌协议：“俏江南最晚在2012年底之前必须上市，若非鼎晖方面的原因造成俏江南无法在2012年底前上市，鼎晖有权以回购方式退出俏江南。”

2011年3月，俏江南正式向证监会提交A股上市申请。然而，首次上市梦断。次年1月，在证监会披露的终止审核名单中，俏江南位列其中。

出局

上市的不顺利，让张兰对鼎晖颇有不满。她曾说道，“引进鼎晖是俏江南最大的失误，毫无意义。”她还称，“他们什么也没给我们带来，那么少的钱就稀释了我们那么大的股份。”

《中国连锁》2011年的报道曾揭露出其中的症结：张兰是做实业的思路，恨不得一分钱掰作两分钱用。她靠的就是两三万美金起家，“那真的是她一盘菜一盘菜炒出来的”。鼎晖是做金融的思路，做金融的，大多管的是别人的钱，该花的时候就得花，不能手软。双方成长的背景不同，做事方式不同，思维有很大的差异。

A股上市碰壁，俏江南转战港股上市，并在之后通过聆讯。然而，偶然披露出的移民事件，又让张兰的上市之路碰了壁。

张兰将自己的国籍变更为加勒比岛国，原因是规避监管、曲线完成上市计划。监管是指“10号文件”，据《中国企业家》报道，10号文件颁布前，中国籍人士在中国有企业，将股权从境内转入自己成立的境外公司，较容易通过审批，而10号文件出台后，中国公民境内资产转移到自己的境外公司去持有，需要去外管局审批与登记。

张兰曾在媒体上公开自嘲：“如果不是为了企业上市，我为什么要放弃中华人民共和国公民的身份，去到一个气温40多度的小岛？去一次我得飞24个小时，几百年前那是海盗生活的地方。”

移民事件让张兰陷入声誉危机。但对于未上市，张兰对媒体另有说辞：“港股市场上小盘股并不被人关注，俏江南的团队去见投资者时发现，对方对中餐标准化有疑义，不愿意给出高估值，因此俏江南不急于上市。”

她说的不乏道理。2012年12月，中央“八项规定“出台，中高端餐饮业遭遇寒流，俏江南也受到打击。据《中国连锁》报道，2013年，全行业首次由两位数增长降为个位数增长。市场寒流下，投资人不愿意给餐饮项目过高估值。

此时，俏江南并不是张兰说的算了。鼎晖希望找到愿意收购俏江南的资本方，套现自己的投资，张兰也被迫跟着卖公司。2014年4月，CVC宣布完成对俏江南的收购。据媒体报道，CVC曾是欧洲最大私募基金业者，2014年夏天收购俏江南后，与张兰闹到对簿公堂，张兰资产遭冻结，家族全面退出俏江南经营。

然而，CVC也是酸楚万分。有媒体称，由于CVC对俏江南采用的是“杠桿收购”方式，俏江南在2015年6月被债权银行托管后，CVC也无奈地将该2.86亿美元投资减记为零。

败局

张兰出生于1958年，1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大。据《正商阅读》报道，张兰靠着刷盘子、扛牛肉、打黑工，进行着自己的原始积累。她的目标是攒够2万美元，然后回国投资做生意。在1991年圣诞节前夕，张兰怀揣着打工挣来的2万美元和创业梦，乘上了回国的飞机。

上述媒体称，1992年初，北京东四大街一间102平方米的粮店，被张兰租下并改造成了“阿兰餐厅”。之后，张兰又相继开了“阿兰烤鸭大酒店”“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”，生意蒸蒸日上。2000年4月，张兰毅然转让了所经营的三家大排档式酒楼，将创业近10年攒下的6000万元投资进军中高端餐饮业，以川剧变脸脸谱为商标的“俏江南”餐厅应运而生。

2009年，张兰首次登上胡润富豪榜，财富估值为25亿。2011年的胡润百富榜显示，张兰的资产为31亿元，排名第589位。

自张兰出局后，汪小菲也从少爷变成“打工仔”。2015年年底，汪小菲出任广东心怡科技物流首席品牌官，做起了跨境电商。目前，汪小菲还是合润麟北京食品有限公司董事长，主要产品为合润麟私家茶平衡七味。

而现在的俏江南也每况愈下，据《北京商报》报道，2015年，俏江南全国74家门店；截至2018年3月，只有47家。2017年，俏江南长沙悦方店被曝出“扫把洗锅”“死鱼当活鱼卖”等问题。

在高端餐饮还很稀有的时候，俏江南具有竞争优势；而当高端餐饮变得常见，俏江南的竞争力渐渐丧失。北京智成慧谷顾问有限公司的宋扬在接受《中国连锁》杂志采访时说：“传统的川菜穿的是中山装或对襟坎肩，俏江南其实不过是给川菜穿上了不同品牌的西服而已。”