文/李北宏

威海路有家招牌上写着“弄堂小馄饨食府（原静安别墅）”的饮食店，朝南一开间门面，2层经营面积，装潢一般，环境显得逼仄，一点也不起眼。但这爿店自2014年1月开张以来生意火爆，每天6:30营业到晚上，食客络绎不绝，排队候餐是必须的，等上二三十分钟很正常。

我和这家馄饨店的前世还有点缘分。记得上世纪80年代，我在陕西北路机关上班，那时，个体户才刚刚出现，听说离我上班处几百米的南京西路静安别墅里开了一家馄饨摊头，曾过去尝鲜，味道不错。以后，单位搬场，我就很少再去这家店吃馄饨了。

不过，还是很关注这家店的信息。2009年，报纸上看到一则消息：称静安区引导静安别墅成为“休闲景点”，一下子弄堂内开出不少新潮的商店，包括书店等有100多家。游客进来少不了吃的项目，顿时，蔡新民的馄饨店生意兴旺，多家媒体报道了他，甚至香港记者也来采访蔡新民。

蔡新民馄饨以他的上海老味道吸引了众多食客，“老上海”想回味老味道，“新上海”想体验真上海味道。在媒体的推波助澜下，蔡新民每天一早起来熬骨头汤，以迎接新一天的食客到来。

2013年8月，说是要恢复“静安别墅”居住功能，所有店家必须关闭。在众人的帮助下，蔡新民找到了现在的威海路经营地点。

最近，有老同学微信告知威海路的“弄堂小馄饨食府，括号原静安别墅”天天排队，我断定就是蔡新民所开。

蔡新民，上世纪50年代出生。改革开放后，他注意到弄堂里70多岁的老王卖的“柴爿馄饨”，便经常去买一客吃吃，留心老王的操作步序，以及价格和客流的关系等。……