抹掉甜味的叶子

神秘果可以让整个世界变得甜蜜起来，相应地，也有植物可以让甜味变得无影无踪，那就是宽叶匙羹藤。

宽叶匙羮藤是一种特别不起眼的藤子，一根藤子上无毛无刺，四季常绿。它们就像其他野草一样安安静静地趴在篱笆之上、庭院之中。就好像茫茫人海中的陌生人，没有一点引人注意的特征，但是它们改变味道的能力一点都不比神秘果弱。

会“魔法”的植物

在人类的饮食世界里，讲究个五味俱全。中国人对味道更是有执着的追求，于是才有了今天多姿多彩、有滋有味的中餐系统。如果有一天，我们喝酸辣汤不酸，吃沙琪玛不甜，吃糖醋里脊只有油腻的滋味，喝白水反而有点甜甜的感觉，你会不会进入癫狂状态呢？倘若真的如此，那八成你是中了植物的大招。其实，菜还是那些菜，只是我们的舌头被植物的小花招给蒙蔽了。

苦尽甘来的假

在云南，我们会吃到一种叫滇橄榄的小果子。但是，注意了，滇橄榄并不是真正的橄榄，而是叶下珠科属植物，学名余甘子。这名字听起来很艺术，但是入口却一点都没有想象中的甘甜味，那是用苦瓜、青苹果、生柿子、醋、盐综合而成的味道，最突出的感觉就是涩，不过啃一段时间后再喝水，确实能感觉水变甜了。这主要是果实中的单宁和鞣酸在起作用，这些物质都可以影响味蕾对味道的感知，特别是对苦涩味的感知会减弱，喝水都能变甜了。

神秘果

只有一点可以肯定，神秘果蛋白可以影响我们的味蕾，让味蕾暂时失去对酸味的感知，同时增强对甜味的感知，这就是青柠变甜橙的原因了。……