游星

《礼记·月令篇》有云：“季秋之月，鞠有黄华”。菊花在深秋盛放，此时正是螃蟹膏满黄肥的最好时光，因此才有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”的民谚。菊是花中隐士，蟹乃食中珍品，持螯赏菊是千古风流事，也是独属于秋天的浪漫体验。除了声名远播的大闸蟹，庞大的螃蟹家族里还有哪些滋味鲜美的成员？螃蟹到底有多少种吃法？吃蟹时有怎样的讲究？菊花除了供人观赏之外如何成为入馔的佳肴？就让我们对这首由蟹和菊共同谱写的“秋日交响诗”一探究竟吧。

序曲

蟹肥菊黄秋意浓

若论秋季美食，首先浮上人们心头的，恐怕就是鲜甜肥美的螃蟹了。梁实秋曾在《谈吃》中下过如此断语：“蟹是美味，人人喜爱，无问南北，不分雅俗。”秋天又是丛菊盛放之时，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗是传承千年的风流雅事，更形成了入诗入画的蟹文化。

《红楼梦》中关于秋日持螯赏菊的风俗的细致描写，想必令历代读者都印象深刻。大观园内众人借着菊花诗会，一边赏菊吃蟹一边饮酒赋诗，其中薛宝钗所作之诗更被称作“食螃蟹的绝唱”：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”这首诗生动描摹了螃蟹的形神姿态，以小寓大寄托了宝钗的抱负，而对于关心美食的读者来说，更点明了吃蟹时以菊和姜佐食之必要。看来古人不但爱吃螃蟹，更是将吃螃蟹视作隆重之事，吃出了仪式感。……