高峰

传说，马可·波罗喜欢中国北方的葱油馅饼，回到意大利以后一直想再次品尝。有次聚会，他给厨师绘声绘色地讲起中国馅饼的美昧，但厨师忙了半天，也无法将馅料放入面团，马可·波罗便建议干脆将馅料盖在面饼上，从此有了披萨饼。

西红柿出现在意大利是罗马帝国灭亡1000多年以后的事。印第安人培育出西红柿，15世纪末，意大利航海家哥伦布发现新大陆以后才把西红柿带到欧洲，这样披萨饼上才有了西红柿。接着又过了一个世纪，人们才将奶酪又加进来，制成了现在的披萨饼。

地道的意大利披萨饼饼薄昧厚，鲜美爽口。上等的披萨饼要具备四个条件：新鲜饼坯、上等奶酪、顶级西红柿酱和新鲜的馅料。披萨饼表皮香脆，内瓤松软，讲究软硬适中，即使将其“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

意大利最经典的披萨饼叫作玛格丽特披萨饼，它的来源也有故事。1889年，意大利刚统一不久，出于对意大利王后玛格丽特的尊敬，一位厨师创造出一个装饰有绿色罗勒叶、白奶酪和西红柿的披萨饼，来表现意大利国旗绿白红三色旗，并将其命名为玛格丽特披萨饼。玛格丽特披萨饼使用的白奶酪可不是一般的奶酪，而是一种叫作“莫萨里拉”的奶酪，为纯白色蛋状，是用坎帕尼亚地方（为意大利20个大区之一，那波利是其首府）的牛乳制成的，所以那波利认为他们的披萨饼最地道。

玛格丽特披萨饼用到的罗勒叶像绿树叶，有类似茴香的气昧，放几片罗勒叶到披萨饼上既能增添绿色，也很提昧。……