那些诱人的烤肉香气恐存在被低估的健康风险。在高温下，烤肉会产生被称为多环芳烃（PAHs）的致癌化合物，人们会因为嗅到烤肉香味吸入PAHs。但最新的一项研究表明，当烧烤食物时，皮肤接觸PAHs的程度甚至比吸入香气更严重，即使衣服也不能完全保护你。

研究人员指出，PAHs可能会导致肺部疾病和DNA突变，虽然吃烤肉是最常见和最主要摄入PAHs的因素，但以往的研究已表明，站在烤架旁边并呼吸含有PAHs的空气也是危险的。

研究人员仔细研究了不同情况下体内摄入PAHs的差异。志愿者的尿液样本显示，摄入PAHs最严重的是吃烧烤食物，其次是皮肤接触，最后才是吸入烧烤烟雾。

衣服可以帮助人们暂时隔离烟雾，一旦织物被污染烟雾浸透，皮肤就会吸收高含量的PAHs。为降低接触这些有毒化合物，研究人员建议在烧烤后立即清洗衣服。