王荣昌 朱勤 郁桦 李玲 王玉莹 甘露 汪普林 匡荣 朱社敏

摘 要 目的：研究纳豆红曲葡萄籽组合抗氧化功能。方法：抗氧化功能试验设低、中、高三个剂量组：0.33、0.67 和2.0g/kg·bw（分别相当于人推荐量的5、10、30倍），同时设空白对照组和模型对照组。选用乙醇氧化损伤模型，连续31天经口给予小鼠不同剂量的受试样品，空白对照组和模型对照组同时给予灭菌的纯化水。实验结果：本组合乙醇氧化损伤模型试验脂质氧化产物、蛋白质氧化产物、抗氧化酶活力、抗氧化物质四项指标测定均为阳性。结论：纳豆红曲葡萄籽组合具有抗氧化功能。

关键词 纳豆；红曲；葡萄籽；抗氧化

1 综述

红曲是我国的传统发酵产品，红曲中含有很多种的抗氧化物质，如Dimerumicacid、酚类、红曲色素、黄酮、dihydromonacolin-MV、他汀类、类黄酮等，都表现了较强的抗氧化活性，特别是Dimerumicacid在较低的浓度就表现出很强的抗氧化活性[1]，纳豆是由大豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品，是东北朝鲜族的传统食品，也是日本传统发酵的大豆制品之一，它不仅有丰富的营养价值，而且具有溶血栓、降血脂、抗氧化、降血压、保持心血管健康等多种医学保健功能[2-4]，葡萄籽提取物的主要功能成分是原花青素，国内外各种体外试验及动物实验研究证实， 葡萄籽提取物原花色素具有很强的抗氧化活性，是一种很好的氧自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂[5]，国内对上述三种抗氧化物组合功能的研究还较少， 本研究选取动物进行对比试验 ，证实纳豆红曲葡萄籽组合抗氧化功能。……