摘 要：在粮食或者是油类食品的储存过程中，经常有可能会出现一些霉菌，其中大部分都是黄曲霉毒素，出现黄曲霉毒素不仅会影响粮油食品行业，同时还具备一定的致癌性，影响人们的身体健康。目前黄曲霉毒素的检测手段比较多，本文主要分析和总结和粮油食品中黄曲霉毒素的检测手段。

关键词：粮油食品；黄曲霉毒素；监测措施

黄曲霉毒素属于黄曲霉以及寄生曲霉等代谢产物，主要是存在于霉变的大米、果仁、谷物以及花生等食物当中，并且在食用油等制品当中也有黄曲霉毒素的产生。黄曲霉毒素在1993年被世界卫生组织化定位天然存在的一种致癌物质，毒性非常强。因此在食品质量安全管理工作中加强视频黄曲霉毒素的含量测定工作非常重要。

1 黄曲霉毒素概述

黄曲霉毒素属于理化性质比较稳定的一种真菌毒素，黄曲霉毒素自身具有致癌性、毒性、致突变性以及致畸毒性特点，一旦进入到动物体内，就能够表现出较强的亲肝性，容易引发出肝脏出血、脂肪变性甚至还会产生肝癌。近些年来世界各国都开始控制视频当中黄曲霉毒素的含量，并严格的设定了限量标准。一半黄曲霉毒素主要是发生于粮油食品当中，对人们身体会产生严重的危害。例如说由于饲料的摄入吸收，以及乃至品种含有黄曲霉毒素，属性基本上都是M1。污染性比较强的植物包含的黄曲霉毒素基本上属性都是B1。可以说不同属性的黄曲霉毒素对于人体产生的危害也是不同的。……