朱颖异

摘要：本文主要分析了视频中亚硝酸盐的检测方法，主要介绍的是滴定检测法，它是利用亚硝酸根在酸性条件下与碘离子反应生成碘单质，随后在用硫代硫酸钠与碘单质反应的机理来进行的。通过对滴定法测定视频中的亚硝酸盐含量的研究，以望更好的保障食品安全。

关键词：滴定法；亚硝酸盐含量

1亚硝酸盐

1.1亚硝酸盐的特性

亚硝酸盐一般为白色至淡黄色的颗粒状结晶或是粉末（如图一），无臭，有毒。其既具有强氧化性，又具有氧化性，在空气中易被氧化成硝酸钠。亚硝酸盐与有机物或是还原剂接触会引起爆炸或燃烧，并生成有毒的氧化氮气体。

1.2亚硝酸盐的用途

亚硝酸盐可以用做食品的防腐剂及发色剂，可以很好地改善食品的色泽和口感，属于国家允许的食品添加剂。此外，在腌制食品中，也会产生较多的亚硝酸盐，它可以改善腌制食品的外观、风味，还可以延长腌制食品的保质期。亚硝酸盐对微生物也有一定程度上的抑制作用，可以有效地避免肉毒梭状芽孢杆菌。

1.3亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐是一种有毒性物质，一般人一次服用3g就可致死，误食超过0.2g就会出现中毒现象。一般人亚硝酸盐中毒后会出现头昏、乏力、出汗、恶心干呕等症状，严重时会出现血压下降，休克甚至昏迷等症状，如果不能及时得到医治，很容易危及生命。它之所以能够危害生命是因为人体中的血红蛋白中含有亚铁与氧结合后会与亚硝酸盐发生化学反应，使得亚铁离子变为三价铁离子，血红蛋白无法继续与氧结合，导致人体缺氧中毒。……