刘鹏（重庆大学城市科技学院，重庆402167）

一、国内外茶式餐饮发展状况及前景

1、茶式空间发展概况

茶文化起源于中国，在唐代宋代都已经广为传播。说到茶，无不与中国传统文化相契合。中国素以谦逊、和待天下。而茶作为这一文化延伸的载体之一，深受人们的喜爱。从古到今，茶这一古老的饮品在形式上也更加多样，继而出现了茶吧、茶舍、茶餐厅等众多形式的室内空间。茶餐厅可以做出多样性的食物、其静谧轻松的环境加上舒适的卡座包厢等，成为国人聊天聚友的首选场所。

相对于传统的餐饮，咖啡在国际上普及甚广，但茶式餐饮空间较为单一，没有出现相对有意思的“茶式空间”。而过去的餐饮空间形式已经无法满足人们对餐饮文化情感体验的诉求。这种传统茶式餐饮，需要一种全新的设计语言去营造一个内涵丰富、值得玩味的餐饮空间。

2.茶式餐厅在设计中存在的问题

一个优秀的餐饮空间设计不仅为了盈利，在现实意义和精神层面都有深度挖掘，这也成为一种发展趋势。餐饮的空间设计是让消费者通过体验过程留下一段记忆，并让这份感受深深印在心里。国内许许多多的茶式餐饮各具特色，但同时也存在一些不足之处，主要体现在以下几个方面：

一是茶式餐饮的概念不够突出，没有明确的元素以及设计定位。

二是茶的文化内涵不够深刻，没有一条清晰的设计主线，餐厅的菜系、装修、家具、餐具设计形式单一，或者过于花哨，不够稳重。

三是茶式餐饮空间情况与餐厅主题不符，空间的层次不明显、对人们的感受、喜好、等主观观感拿捏不够。因此，如何打造出一个由消费者所认知、感受、并营造出一个高雅、恬静、并具有特色的茶式餐饮需要我们在空间设计上下功夫。

二、 项目介绍

青芝坞·茶舍项目位于环境优美的杭州西湖风景区西北方位，特色多样的餐饮、主题旅馆、有趣的手工艺制作品等完善服务设施吸引了大批国内外游客。本项目旨在为空间注入一种全新的设计理念，使其本身受众范围增大，同时使中国传统“禅”文化发扬光大，在空间语言上也一定会比咖啡空间更值得去玩味。

三、 设计理念

青芝坞·茶舍空间设计从“简禅”的角度出发，并非传统意义上的“禅语言”，而是在此基础上进行了适当的提炼，重点在于“简”。以“简”为主，以“禅”为辅。充分地利用材料、光影、配饰的穿搭把空间的清、奇、雅、朴、禅全部整理，旨在打造一个雅致、温馨、放松、拥有深刻文化底蕴的茶式新空间，让消费者可在一个精心设计的空间里玩味，让消费者能从焦躁的生活状态中走出，在忙碌喧嚣的世界里体悟到生活的真谛。

四、设计说明

空间摒弃传统茶式餐饮形式，在元素的提炼上更为精简准确，并在家具、装饰上加入与茶元素相关的纹理图案，既增加了空间的视觉美感，也增加了人们对空间的归属感。

首先，全新的设计思维。本案融入“简禅”与“侘寂美学”理念，让空间变的有趣，吸引更多的消费者前来进行新的“体验式消费”。

其次，精巧的区域划分。本案入口采用了遮蔽式。进口先有一面竹墙映入眼帘，向右拾阶而上便出现了一个精巧的小门，便是入口。区域内，一楼座位采用半遮挡的卡座，二楼为就餐小室。整个空间以精巧趣味为主，采用遮蔽，透、遮、隐、做到一步一景、移步换景的新式餐饮新空间。

再次，鲜明的室内风格，打造与众不同的茶式“新”空间。对过去禅语言进行新的提炼，充分运用材料、光影、配饰的穿搭把空间的清、奇、雅、朴、禅全部归纳统一，让人们在“别致”的空间里消费、体验、放松。

五、设计解析

在设计风格提炼上，对过去禅语言进行新的提炼，充分运用材料、光影、配饰的穿搭把空间的清、奇、雅、朴、禅全部归纳统一，让人们在“别致”的空间里消费、体验、放松。本餐饮空间在元素提取上尽善尽美，在家具、餐点、配饰等方面也极为详细。不仅把茶的固有属性加以提炼，还在茶文化的延伸上做到细节体现。让人置身此空间里能够感受到浓浓的茶式设计风格。

空间功能设计上，入口处采用“遮景”的艺术手法，一片郁郁葱葱的竹林映在墙面，树影婆娑，引人入胜。进入一楼空间后，有抬高的曲廊连接前后，直至后面花园，花园处墙体采用“借景”的艺术处理手法，把夜的安静引入，整个空间和谐自然，给消费着一种静谧的归属感。整个空间上下二层相互连通，井然有序，通过空间设计合理规划了人流游线。

色彩风格提取上，提取自然色，以白、灰、原木色为整体家具色彩，装饰材料基本以木质材料为主，讲究造型的简朴，每件摆件都经过细致挑选，和谐地融入其周边的环境下。在一些配饰上亦追求与“禅”相关的图案纹理，在肌理上营造出一种精致感。

空间层次划分上，本案分上下两层，一楼为半敞开式卡座及接待区、观景区。上下层次相互衔接，通过设计元素的延伸，空间层次相互呼应，一楼景观区和二楼连通，斑斓的夜色透过二层屋顶的玻璃隐隐照入一楼中庭，和谐静谧。良好的交通流线，让消费者在本案空间里可以获得丰富的情感体验。

六、茶室餐饮空间设计总结

茶式餐饮空间应摈弃传统“禅”的冷寂，融入新时代的设计语言，通过光影、材料、配饰、空间划分的界定，让人们进入空间内不仅仅是满足简单的就餐和享受环境，更是走出工作中的焦虑情绪，缓解生活中的压力，体悟空间带来的心灵净化。在当今消费者审美不断提高以及中式文化越来越受推崇的推动下，茶室餐饮空间通过合理的借鉴转移及设计手法，一定会大放异彩。