超侠

入秋后去新疆的一个朋友家做客，在汤面中总能吃到一种被切成小丁儿的蔬菜，软软甜甜的，味道很熟悉，问友人，被告知叫作“恰玛古”，是维吾尔族人生活中最不可缺少的食材之一。带着好奇心，我專程去了趟友人家的菜园，看到了鲜活的“恰玛古”，原来，它竟是我喜欢的蔓菁！

蔓菁，又名芜菁，因形似盘状，南方人也称盘菜。蔓菁个头娇小，类似萝卜圆润，根系无筋，刚吃到嘴里的时候，有一股绵甜，继而又一股辛辣味，但质地脆嫩，口嚼无渣，据说古人还曾把它当作主食来食用。《吕氏春秋·本味篇》中就称蔓菁为“菜之美肴”。

据朋友介绍说，蔓菁浑身是宝，四季皆有，四季可食。春食苗；初夏食心，亦谓之薹；秋食茎；秋冬食根。《广群芳谱·蔬谱》还曾记载：“人久食蔬，无谷气即有菜色，食蔓菁者独否。子可打油，燃灯甚明。”

我曾在云南品尝过“东坡羹”，就是以蔓菁为主料制作的。晚年的东坡先生兴趣转向素食，他先后发明过几款汤羹，其中最著名的一款就是“东坡羹”。据说，这道菜是苏轼在田野间制作的，老先生架一口断了腿的破鼎，主要材料就是蔓菁和萝卜。他还曾在《东坡羹颂》中介绍做法：“以菘，若蔓菁，若芦菔，若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中，入生米为糁及少许生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。”东坡先生研发出新菜品后十分得意，将它介绍给很多朋友，大受欢迎，以后的文人骚客，都以食“东坡羹”为雅嗜。

“东坡羹”妙就妙在“不用鱼肉五味，有自然之甘”。……