胡志文

在水果与人类相伴相随的发展史中，水果的甜美让人类和植物相互依存。而今天，除了人类味蕾能分辨的酸、甜、苦、咸，水果的滋味已经可以在借助科技的手段变得更加精确和丰富。

人类可以成功掌控澳洲脐橙的糖酸比；也可以在上海种植出只有在热带才能生长的百香果； 人工嫁接的方法延续曾濒临灭绝的黑刺榴莲的生命； 法国芒通的柠檬，颠覆人们对于酸的认知；水果界的“魔术师”——神秘果，神奇的魔力变得不再神秘； 千变万化的滋味，是水果与世界的对话。这既是自然的馈赠，也是人类对水果美妙滋味的无尽探索。

《水果傳》第三集《滋味》的第一位水果嘉宾便是——榴莲。

据说榴莲的品种超过200种，生长在20多米高树枝间，有上百个品种中，果肉味道各有不同。

榴莲是孤傲派？无一例外的浑身长满尖刺，散发着浓烈气味，成群结队地长成一颗颗重达数公斤的果实，有着坚硬难看的外壳。

或者，软萌派？果肉呈奶油状，略微发黏，几乎不含纤维的细嫩果肉入口即化，层次分明又富于变化的味觉，带给人们被幸福拥抱的体验。

《水果传》导演说，或许不爱榴莲的人，是因为还没有遇见一颗片中榴莲王中王的黑刺榴莲吧！

那么如何挑榴莲：

◆闻：

香味过淡，尚未成熟；香味过浓，已经熟透。所谓闻，并不需要开口，那种成熟的味道即使是坚硬的外壳，也会慢慢的渗透出来。

◆应声落地：

榴莲成熟那一天，柄（蒂）上的关节会自然的脱落，所以在成熟当天12小时内的榴莲是最完美的。……