艾哲庸（John Isacs）（美）

上海的夏日酷暑即将消散，宜人的温度紧接而来。但是，在这一切发生之前，天气依然闷热、让人心浮气躁；在此建议一个消暑妙方，那就是喝一杯看了就舒服的冰凉“桃红葡萄酒”（也称为粉红酒），不但能安抚那燥热的心情，也能让人享受那玫瑰色彩透出的浪漫。

最古老的葡萄酒

大多数葡萄酒历史学家认为，桃红酒是最古老的葡萄酒。因为用来制作桃红酒的“葡萄皮接触法”是最简单也是最自然的酿酒方式，而第一批酿制出来的葡萄酒很可能既不白也不完全红。在古代，大多数葡萄酒的颜色与今天的桃红酒相似，而不像现代红酒那样泛着拥有浓郁单宁的深色酒液。在四、五个世纪前，波尔多的红酒明显较淡，英国人称之为Claret Wines，其实意思就是波尔多红酒；而在勃艮第、香槟和皮埃蒙特产区皆是如此（葡萄酒颜色较淡）。事实上，在这些葡萄酒术语和类别出现之前，葡萄酒世界充满了玫瑰风格的葡萄酒（桃红酒）。

20世纪下半叶，桃红酒的发展并不好。Mateus和Lancers品牌下的甜味桃红酒遍布市场，这些大量生产的葡萄牙桃红酒光有甜味却毫无特色与口感。此时，在美国也同样生产着类似糟糕的桃红酒，他们用仙粉黛葡萄酿制出被称为“脸红（Blush）”或者“白仙粉黛（White Zinfandel）”的桃红酒。幸运的是，全球消费者的味蕾都在逐渐提升，这些缺乏特色的桃红酒被打入冷宫，而优质的桃红酒越来越受欢迎。

桃红酒的制作方法

制作桃红酒有几种不同的方式，就像红酒一样，桃红酒的颜色来自深色葡萄品种的外皮。……