沈嘉禄

去西藏，第一顿藏餐是在我们登高拍了独俊大峡谷全景后，进入易贡藏布岸边一家藏民开的小饭店里吃的。

这家饭店被篱笆墙围起，里面有—个挺大的庭院，一排简易房子建在草地上，屋前有几棵树，野蛮生长不修边幅，树荫下支起两个凉篷，老板把我们引到棚里入座。我们口渴，吵着要喝酥油茶。眼看浅棕色的酥油茶徐徐注入碗里，我端起來就喝。没有明显的膻味，加了点盐，味道微咸。接下来上了薄薄的烙饼，表面斑驳，撕开来吃，恰到好处的韧劲给牙齿扎实的安慰，大麦的原香对肠胃也是亲切的安慰。接下来上了他家自制的酸奶，一大盆分作几小碗，稠到牢牢粘住木勺，甩也甩不掉，也许是存在冰箱里太久的缘故，吃到嘴里有咯咯响的冰碴，也是一种刺激。有朋友加了砂糖——藏族同胞为了保持高热量，吃糖很厉害，整袋的白砂糖撕开口子杵在桌上，随便添加。过了一会老板端出一大盆热气腾腾的牦牛肉。清水白煮的大块牛肉之上，横七竖八地插了几把藏刀，块儿大小，任凭自己切割。切牛肉有讲究，得以45度切断它的纹理，这样又能保持弹性，又不至于塞牙。我切下一块，沾了盐，入口后也不觉得有膻味，朋理清晰，纤维适中，脂肪很少，厚实饱满的咬劲也助长了我恣意的吃相。

有一种说法：全世界的牦牛约有9%生长在中国西藏。牦牛生活在海拔3000米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，大风大雪也无所畏惧。牦牛肉是高热量、高蛋白的食物，生长过程中拒绝瘦肉精和激素。……