文/范忠

许多人认为吃肥肉易患高血脂症、动脉硬化、冠心病、高血压、糖尿病、肥胖和癌症等多种疾病。因此，一见肥肉，人人都摇头。其实，这是一种片面的认识。

肥肉主要由动物脂肪所组成。脂肪和水、糖、蛋白质等物质一样，是人体生命活动不可缺少的因素。在人体的组织里，在蛋白质的复合体中，在细胞内外都有脂肪存在。在一些组织器官所分泌的腺体、激素也有脂肪的成分。体内脂肪一旦缺乏，就只好由糖和蛋白质来合成，缺少它机体是不能忍受的。

肥肉中的脂肪虽对人体健康有负效应，但它却是一种必需的营养素。研究证明，脂肪中不仅含有磷脂、硬脂，还含有多种维生素。而脂肪对某些营养成分的溶解吸收是必不可少的，例如维生素A、D、E、K等，只有溶解在脂肪里，才会被人体吸收，否则会引起脂溶性维生素缺乏症。在患有慢性消耗性疾病时，脂肪无疑会充当后备军，代替糖而供人体消耗，尤其是在消化和吸收功能失调时，人体热量入不敷出，胖人就比瘦人“优越”。

肥肉中的脂肪也是一种重要器官。研究发现，脂肪组织是一个大范围，复杂的通讯网络中心枢纽，它在人体生理活动中所起的作用远比人们了解的多得多。脂肪组织能产生一种叫“莱普亭”的激素，能向大脑报告人体的能量储备情况，同时大脑中的下丘脑对参与血液循环的莱普亭的数量进行监控。在正常人体内，莱普亭精妙地维持着人体的平衡，当体内脂肪过多时，莱普亭会抑制人的食欲，当体内能量消耗过多时，莱普亭也会及时发出警报使人增加热能摄入等。……