金陵物

叫花鸡

叫花鸡是江苏常熟地区的传统名菜，是把加工好的鸡用泥土与荷叶包好，随后架火烧泥巴，泥巴烧热了鸡也就熟了。

书中描写洪七公见了叫花鸡之后，“大喜，夹手夺过，风卷残云般吃得干干净净，一面吃，一面不住赞美：妙极，妙极，连我叫花祖宗，也整不出这般了不起的叫花鸡。”

传说明太祖打江山的时候，有回吃了败仗，跑了三天三夜。敌人在后面穷追不舍，他没法子吃一口热饭，人困马乏、饥肠辘辘之际，看到前面地上有一堆火，火中间架着一团泥巴，旁边还蹲着一个叫花子。太祖朱元璋觉得奇怪，就凑近询问，结果叫花子一见朱元璋，纳头便拜：“我这烤鸡正是献给大王您的。”朱元璋拿起来一吃，真是肉质鲜嫩，余香满口。登基之后，朱元璋还专门给这叫花鸡起了个名字叫作“富贵鸡”。

叫花鸡的起源当然是传说，但这种泥巴烤鸡的技术却古已有之。

远在两千多年前的周代宫廷中有“八珍”之说，其中“八珍”中的“炮豚”便与叫花鸡的做法相似。根据《周礼》《礼记》的记载，取一只乳猪，去了内脏，填满枣子，再用草蒹包裹，草蒹上抹一层湿黏土，上火烧烤。黏土干了以后，剥开泥巴和草蒹，取出乳猪，涂上稻米糊糊，下锅油炸，之后再用火炖三天三夜即成“炮豚”，食用时用梅酱等调和。

可见，上古先秦时代，今天的许多食材还远远没有传入中国，但我们的老祖宗对饮食的制作已经相当精细独到，完全不是樊哙鸿门宴吃生猪肉那么简单。

到了一千多年后的大宋，烘烤的技术必然更为成熟，七公想吃到叫花鸡并非难事。……