孙磊

摘要：厨房与厨具的发展与时代的发展紧密相连，与人民生活的发展紧密相连。厨房由原来单一的烹饪空间逐渐转变为休闲娱乐社交等功能并和的家居区域，现代厨房向着卫生整洁化、人性智能化、个性情感化、环保低碳化等方向发展，而厨具依附于厨房的发展，其趣味化、人性化的设计导向更为明显。为未来的厨房厨具设计提出参考方向。

关键词：厨房发展趋势；厨具发展趋势；人性化；设计导向

中图分类号：B845 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2018）23-0030-02

一、前言

民以食为天，厨房与厨具，在人们的日常生活中一直占据着重要地位，厨房和厨房中所使用的厨具的优劣更是成为了衡量人们生活水平的重要标准。

现代生活的发展，让这个世界很多事物有了它新的发展方式，向着从前从未有过的方向演变着，厨房与厨具也紧跟时代的脚步。厨房与厨具的发展与时代的发展是紧密相连的，与人民生活的发展是紧密相连的。

二、厨房的发展趋势及设计导向

（一）厨房发展趋势

远古时代，古代人的生活围绕的就是如何维持生命而展开，人类定居的定居点，围绕着的那一捧篝火，从某种意义上讲，就是最初的厨房，最初的厨房也就是最开始的家。发展到了古代，厨房也仅仅是一个煮菜的地方。几千年都没有发生实质性的改变，依然保持着厨房最初的使用初衷，没有发生变化。而解放后到八九十年代，厨房的布局已经发生了很大的变化，由最初不卫生、闭塞沉闷慢慢转变到了对装饰性的强调，厨房已经不仅仅是制作食物的空间，更是展示个人生活品质等各个方面的载体。

由此厨房的发展大致可以简单归纳为3个阶段：老式厨房，近代厨房和现代厨房。每个阶段的厨房都有着它的特性，虽然发展方向是大致统一的，但每个阶段都有其优点，不能全部否定，寻求出其中好的部分，总结吸收，才是向前发展的更好引导方式。

1.老式厨房

老式厨房是在我国几千年的发展历史中厨房的主要形式，是出现时间最长久，适用面最广，最能代表老式厨房这一主要形式的一种。老式厨房在某些方面来讲，可以说是很环保的。在古代，一家人的人数是很多的，要同时煮好这么多人的饭菜，老式厨房在设计上就已经考虑到了这一点。而现代厨房在处理很多人的料理时，却往往是力不从心的。老式厨房的灶台设计将一个火源热力点分布到多个使用处，煮饭烧菜都可以同时进行，这样不仅能保证饭菜的热度，而且节约了燃料。做完饭还会利用灰烬的热度烧水，柴灰冷却下来也会作为肥料撒到田里等等。这些特殊的使用方式，是老式厨房所独有的方式，除却所使用的燃料是时代发展条件所约束不看，在资源利用方面，是有着它的独到之处的。

当然，老式厨房的缺点显而易见，闭塞，空气不流通，灰尘大，油烟多，无照明等等。但这些不足是由生产发展水平所限，也正是这些缺点，使厨房有了发展空间。

2.近代厨房

在我们国家解放后很长一段时间，乃至到九十年代前期。这样的近代厨房是我国厨房一个最普遍形式的存在，是在老式厨房最根本的燃烧材料的改变之后所产生的厨房形式。燃烧材料的改变是厨房发展的一个重要特点，由柴火而转换成为了煤气，使厨房的使用方式，卫生环境等都有了长足的改进。

但是近代厨房还是存在着使用的不合理性，容易沾油、卫生死角多、功能不完备、使用不方便和难以清洁等等的问题。这些缺点至今仍旧是我们大部人对厨房的第一心里感受，可见这样的缺点是急需要改变的，从而也成为了厨房的发展的一个重要指向。而近代厨房是老式厨房向现代厨房发展的一个过渡时期，除开燃料的改变，在使用模式上，并没有什么改变，所以，没有其特有的优势。

3.现代厨房

现代厨房是近20年来，随着社会不断发展人民生活水平不断提高，从而越来越走向社会主流的厨房发展形式。科技的不断进步也使得厨房发生了巨大改变，一改人们对传统厨房的印象，整体定制设计的出现，解决了厨房当中排烟、布线、程序、储藏等等问题，整个布局更加精细和专业化，符合设计当中要求的人性化，从测量角度，使用者体验等多个角度都使得厨房使用越来越称心顺手，符合现代人的使用需求。

开放式厨房的出现与流行也是其中一大趋势，对于整体家装的和谐统一，空间的布局，使得厨房也成为了休闲，社交的场所之一，这样的厨房，与之前的老式厨房与近代厨房又发生了一个巨大的改变，在它的使用功能上，已经不仅仅是烹饪这么单一，也不再只是主妇的工作场所，它的意义也不再只局限于洗菜做饭。更多的还承担起了家庭成员情感交流，亲朋好友之间社交等各个方面的需求。

（二）厨房的设计导向

由发展的个阶段特征我们可以看出，厨房今后的设计发展方向，与社会发展水平是一致的，与这个时代的需求是一致的，与人们对生活品质的需求是一致的。将厨房未来的发展方向归纳为以下四点：

1.卫生整洁化

现代人的生活，对食物卫生，外观上都有了更高的要求，而这就导致了厨房的发展上要更加注意厨房卫生整洁的关注度。如何能更加好地保持和维护厨房的卫生，不仅是在日常生活中，而且应当在设计之初，设计师就要观注到这一点，设计出更便于用户保持维护卫生的设计，比如在选材和边角的设计上考虑到这一点。

2.人性智能化

更加人性化，智能化的厨房设计，使得人们在使用厨房的时候有着更好的使用体验。归根结底，设计是为人服务的，人性化的设计观念才是厨房的发展趋势，高端科技水平与人性的设计相结合，巧妙地设计有着高科技水平的扶持，好的技术可以将不敢想的好设计得以实现，这一切都是为了使用者的良好使用体验。为用户考虑，才是厨房设計师应该着眼的方向。

3.个性情感化

现代人已经不再满足于简单的生活需求，而更加注重内心的感受。在个人喜爱的环境中生活，是现代人堆个人生活的进一步追求，好的厨房设计，在个人特性化上加以注重，才能在日常使用中更符合现代人的心理需求。不同的设计形式所激发出的艺术性和整体性是原先的旧式厨房所无法比拟的，不仅能更加便利和美观，而是使用户形成一种使用的连贯性，在整体的步骤过程中将行动效率最大化，也是现代人对快节奏生活从而产生的附属要求。所以个性情感化是新式厨房所必须面对的课题。

4.环保低碳化

环保低碳是整个社会发展的呼声，在当今这个污染严重的状况下，环保低碳已经成了事物发展不可不行的发展趋势，也是为人类生活的持续发展的基本要求，这已经不再是前瞻性的设计要求，而应当作为基本的设计准则进行实行。

未来厨房将是一片整洁，智能，充满情感和绿色的全新天地，不再是单一的烹饪地，人们在其中获得的远比美食更多。

三、厨具的发展趋势及设计导向

（一）厨具的发展趋势

厨具的发展是与厨房的发展相同步的，厨房的每一次变化，相应地对厨具的发展就会产生影响，可以说，厨具的发展是依附在厨房上的。但是相对于厨房的发展来讲，厨具的发展具有更大的随意性和趣味性，可改变的变动的空间更大。

与厨房一样，厨具的发展随着时间的推移而发生着改变，从新石器时代的陶制粗放式食具，到清代大部分由瓷器作为主要的餐具，厨具以铁制为主，没有太大的特殊改变，但至近代已有不锈钢等多样材质的出现。对于厨具这一类的工具性产品而言功能性、安全性、易用性上的一再突破，是时代和科技发展所指引的设计上的主要趋势，人性化是一以贯之的主要标准。由材质、使用方式上进行的改良设计使得现代厨具更加符合使用习惯，大大节约人们在家务上的脑、体及时间成本，这是毋庸置疑的。那么，厨具除去其使用需求之外，对人性化的体现还表达在对生活态度，个人品味等等多个方面，现代厨具的部分设计的优点体现在其巧妙地思维上，对于一些小问题的关注，看似细小的点，却能体现出设计师以人为本的人性化精神，以及热爱生活的大智慧。

（二）厨具的设计导向

现代厨具的设计导向上来讲首先是对装饰性的各异化需求。现代生活中，厨具已经不仅仅是一个工具而已了，越来越多的人希望它甚至是一个装饰品，一件艺术品，优美的外形外观或者是趣味性的外观设计，都会使厨具变得与众不同。可以体现不同使用人群的使用特点以及个性，对适用人群的区分更加标志性，也使得市场反馈更精准迅速，形成良好稳定的销售渠道。

其实是使用方式的趣味性需求。厨具的使用方式除了易用性之外，对趣味性使用的研究也是重要的方向。枯燥的家务工作占用了现代人大量的时间，紧绷的生活节奏也会带来沉重的压力。如果有了趣味的调剂，可以释放使用者的压力，缓解无聊感，使厨房家务带来更多的新鲜感。

这些都是厨具发展上的长足进步。当然，也有很多新的设计是将其中几者融合的方式。厨具的发展有着它自己的特点，即更多的趣味化与人性化设计，厨具的人性化情感化发展特征是比厨房来得更加直观和具体的。

四、结语

虽然厨房厨具的发展各有特点，但厨具的发展是与厨房的发展紧密相关的，比如只有将电引入了厨房才有不同电器的产生，只有将煤气引入了厨房才能改变厨房的使用形式，从而有不同的灶具等等。所以在厨具的设计上，不只是要针对不同的人群，同时也要有不同的环境和时代背景的特殊考量。

综上所述，不论是厨房还是厨具的发展都是与时代背景相关的，不是独立依靠人的欲望所需而存在，而是应该和时代背景紧密相連的。以单独的着眼点来分析一件事物的发展有些片面，应当联系不同角度，不同方面来分析，才能更加全面和正确地得到分析结果，而针对厨房与厨具，其中最主要的是以情感为主的人性化设计特点，在现代产品设计中这一点已经成为几乎最为重要的设计理念，在很长的一段内都会成为设计的主旋律。