营养师 李园园

谣言：最近医院急诊的患者比较多，大都是菌子中毒。蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子一起吃，会中毒，医院治不了，后果很严重。

真相：

茄子和菌类蔬菜都是常见常吃的大众蔬菜，传言中所说的茄子与菌菇类蔬菜不能一起吃没有任何科学依据。

茄子味美，烹调花样多。茄子含有一些碳水化合物，膳食纤维，维生素如维B1、 维B2、维PP（也叫烟酸）、维E、维C等，矿物质（尤其矿物质钙、钾含量比较好），花青素，少量的蛋白质以及脂肪之类的常见成分。

菌菇类蔬菜家族庞大，天生味道鲜美，深受大眾喜爱，例如蘑菇、黑木耳、银耳、香菇、口蘑、鸡腿菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇、猴头菇等都是百姓餐桌上的常客。这类蔬菜营养“亮点”很多，除了水分，蛋白质与膳食纤维含量在蔬菜家族名列前茅，还含有一般蔬菜中所缺乏的维生素D，尤其是干制的菌菇类含量更高。更为其加分的是，这类蔬菜中的功能性多糖含量较为丰富，例如香菇多糖、木耳多糖、银耳多糖等，不仅可吸附肠道中的有毒有害物质，加速其排出，而且还有一定的改善肠道微生态平衡，增强抵抗力等保健价值。当然，菌菇类也含有一定量的维生素、矿物质、脂肪等“常规”成分。

所以总体来看无论茄子还是菌菇，营养成分都没有什么“特殊”之处，都是人体经常“打交道”的常见成分而已，只不过不同类别蔬菜中的营养素倾向与含量有所不同。谣言中所传的“一起吃中毒”的反应基础根本找不到，“吃了丧命”更是无稽之谈，大家生活中的实践也早已经验证了这一点。……