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粗茶淡饭饱即休

2018-09-25梁曦

科学养生 2018年9期
关键词:新茶茶多酚茶叶

梁曦

饮食是一个系统工程,其中充满着辩证的思想。人的身体就像一个完整的小天地,饮食之道,在于借助天地之精华—自然生长的物品,以养其身。《黄帝内经》提到:人的嗜欲并不相同,对于色味,是各有其不同嗜好的。又说,五味调和得适当,就会使骨骼正直,筋脉柔和,气血流通,腠理固密……

当今,随着生活水平不断提高,人们对饮食的要求,集中表现在“高、精、尖(细)”三个方面,认为满足了以上标准就是食得好。其实,一味追求饮食内容的高新精致,最终都要因偏食而导致营养失衡,让“三高”(血压、血脂、血糖)乘虚而入。于是有人呼吁饮食要“粗茶淡饭”,于是一夜之间出现了很多谈荤色变者、逢吃必素者。

出现上述情况的真正原因,一方面是人们都注重健康了,另一方面则是人们对“粗茶淡饭”的真正含义没有理解透彻。“粗茶淡饭”一词出自南宋诗人杨万里的名句:“粗茶淡饭终残年”。它是指普通的饮食,比喻朴素的生活。明代李时珍曾警告:所食之物的性味一旦失宜,对于身体的危害程度就难以预测了。中国饮食文化广博而深邃,很早就阐明了五食与五色彼此相应的辩证道理,认为五食各有其性味,若能穷尽谷肉果蔬之妙,通过生克变化,影响人的阴阳之道,就会达至饮食养生的作用。在日本因长寿而闻名的冲绳县和长野县,调查发现长寿者的饮食品种都多样化,有肉、鱼、鸡蛋、蔬菜、水果,但饮食适量,讲究卫生。那么“粗茶淡饭”到底是什么呢?

宋朝有一个叫孙君方的太医,自号“四休居士”。黄庭坚问其故,四休笑答:“粗茶淡饭饱即休,补破遮寒暖即休,三平二满过即休,不贪不妒老即休。”黄庭坚赞叹道:“此安樂法也。”并做诗:“太医诊得人间病,安乐延年万事休。”韩愈的“铺床拂席置羹饭,疏粝亦足饱我饥。”(《山石》)也道出了“平淡生活,清淡饮食,滋味人生”的大道理。

医学科学研究表明,人们所说的“粗茶淡饭”并非指大多数人所指的各种粗粮和素食,而光吃这些食物也不等于健康。

先说“粗茶”。“粗茶”是指较粗老的茶叶,和新茶相对。以绿茶为例,绿茶素以最嫩、最新鲜的茶叶为贵,但从营养角度来看,并非价格昂贵的新茶一定胜于价格低廉的粗茶和老茶。新茶多为嫩芽,叶片很薄,其中含有大量的氨基酸类物质,几乎不含茶多酚、茶多糖之类苦味物质,所以喝起来口感醇香绵和。随着日照时间增加,茶叶叶片也变得肥厚并大量积累多酚类物质,此时采摘的茶叶味道较苦,即我们常称的“粗茶”。

粗茶尽管又苦又涩,但其中的茶多酚等物质却对身体很有益处。茶多酚是一种天然抗氧化剂,能抑制自由基在人体内造成的伤害,有抗衰老作用。它还能消除血管痉挛,保持血管壁的弹性,增加血管的有效直径,通过血管舒张使血压下降,从而有效地防止脑中风。茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状,有降低血脂、血压等作用。所以,从健康角度看,粗茶的营养价值反而更高。

“淡饭”这里有两层含义,很多人把“淡饭”和粗粮、素食等同起来,这是不正确的。其实,它指的是富含蛋白质的天然食物。天然食物是相对于精致加工的食物而言的,既包括丰富的谷类食物和蔬菜,也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等。蔬菜中含有人体需要的纤维素、维生素、矿物质等,能防止便秘和消化道疾病,帮助吸收蛋白质、脂肪和糖类,促使体内排出多余胆固醇,防止高血脂,保护心脑血管的正常功能。蛋白质则是构成一切细胞和组织的重要成分,是生命中的重要物质。“淡饭”还有另外一层含义,就是饮食不能太咸。医学研究表明,饮食过咸容易引发骨质疏松,甚至骨折,还易患高血压,长时间嗜咸可导致中风和心脏病。

由上可见,民间所流传的“粗茶淡饭延年益寿”具有一定的科学道理。要想身体健康,正确的饮食方法是:以蔬菜等植物性食物为主,注意粮豆混食、米面混食,适当辅以包括肉类在内的各种动物性食品,常喝粗茶。

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