周卫华

【摘 要】食品检验是关乎人民身体健康与生命安全的重要工作，通过对食品检验标准与方法的不断完善，能够为食品安全与健康提供保障。论文阐述了乳酸菌及其鉴定的相关理论，简要叙述了目前我国使用的乳酸菌鉴定标准，重点分析了食品检验中不同种类的乳酸菌鉴定方法，旨在明确食品检验中乳酸菌鉴定的地位与鉴定方式，为食品安全检验工作奠定更加丰富的基础。

【Abstract】 Food inspection is an important work related to people's health and safety. Through the continuous improvement of food inspection standards and methods， food safety and health can be guaranteed. The paper expounds the related theory of lactobacillus and its identification， briefly describes the current identification standards of lactobacillus used in China， and mainly analyzes the identification method of different kinds of lactobacillus in food inspection. The purpose of this paper is to clarify the status and identification method of lactobacillus in food inspection， and lay a more abundant foundation for food safety inspection.

【关键词】食品检验；乳酸菌；鉴定方法

【Keywords】 food inspection； lactobacillus； identification method

【中图分类号】TS252.1 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2018）06-0169-02

1 引言

乳酸菌种类繁多、应用广泛，目前在保健食品、婴幼儿食品生产中被广泛应用，对乳酸菌种类和水平进行鉴定是保证食品安全的重要前提。乳酸菌在提升食品营养价值的同时，还能够改善食品的味道、储藏性能等，在食品生产领域具有广泛的应用价值。乳酸菌能够有力地调节人体的肠道功能，同时还能够降低人体的血清胆固醇，对保证人体健康、预防疾病具有积极意义。乳酸菌鉴定能够对乳酸菌的种类及指标进行明确，基于乳酸菌的形态、理化及生物特征对乳酸菌进行区分和鉴定，是保证乳酸菌应用范围和效果的重要前提，能够为食品检验和乳酸菌应用范围拓展，提供巨大助力。根据实际工作需求选取针对性的鉴定方法，是促进生产和检验工作效率的重要前提。

2 乳酸菌及鉴定相关概述

乳酸菌是能够利用可发酵碳水化合物形成大量乳酸的细菌的统称，其种类十分多样，并且在自然界当中的分布十分广泛。……