肖科

黔北明珠遵义，有着深厚的历史积淀，也有着酱香美酒的芬芳。从成义烧坊走出来的酿酒人，带着千年茅台酒文化的传承，怀揣着让更多人喝上高品质酱香酒的信念，坚守着敬业、精益、专注、创新的工匠精神，代代传承，不断创新。珍酒也因其所体现的工匠精神而受到青睐。

传承工匠精神，是传承对自然的尊重和敬畏

先讲个小故事。1975年，由国家科委领衔、贵州省科委具体组织实施，探索在茅台镇之外酿造茅台酒的可能性，最终选址在遵义北郊董公寺镇的石子铺，命名为“茅台酒易地生产试验基地”——这就是今天珍酒厂的发端。

酱香酒酿妥后，要经过至少5年的自然储存才能老熟。时间是酿造茅台酒最重要的成本之一，为解决这个难题，来自国家原子能研究所、四川大学、贵州农学院等单位的科学家们行动起来，充分发挥想象力，对酒用紫外线照射，用中子束轰击，放在烈日下长时间暴晒……尝试了各种方法后得出结论——这些都没用。要使酱酒老熟，还得老老实实储存5年。

科学家走了，这个故事留了下来，让人回味着珍酒人代代传承的工匠精神究竟是什么。一位财经作家曾说，工匠精神是对中国两千多年工匠道统的迭代式传承与更新，这其中，就包括了对自然的尊重乃至敬畏。

珍酒的第一代酒师、93岁的张支云老人说过一则轶事。除非特意调高或者调低酒度，今天的酱香酒一般都是53度。为什么不取个整数呢？原来，在张支云的时代，没有酒度表，没有温度计，没有实验室，一切全凭“脚踢手摸嘴巴尝”。