唐黎，杨家军，林艳红，姚俊杰

(贵州大学动物科学学院，贵州 贵阳 550025)

克氏原螯虾(Procambarusclarkii)俗称小龙虾或淡水龙虾，分类上隶属于节肢动物门(Arthropoda)、甲壳纲(Crustacea)、十足目(Decapoda)、螯虾科(Cambaridae)、原螯虾属(Procambarus)[1]。它原产于北美，后传入日本，上世纪三十年代由日本传入我国，因其肉质细嫩，味道鲜美而备受人们的青睐，其养殖规模也是逐年扩大[2]。克氏原螯虾属于典型的杂食性动物；克氏原螯虾的耐低氧能力也特别强，从天然的河流湖泊到人工池塘和稻田，各种水域都有该虾的踪迹，克氏原螯虾因其色泽鲜艳、味美而深受消费者喜爱，形成了独特的小龙虾饮食文化[3]，创造了地域性品牌，如“盱眙小龙虾”[4]、“鄱阳湖小龙虾”[5]、“潜江小龙虾”[6]等。目前国内外对克氏原螯虾肌肉营养成分分析的报道主要有丁建英[7]等人研究的克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价及丁建英[8]等人研究的东北螯虾和克氏原螯虾肌肉营养成分比较、易瑞恺[5]等的鄱阳湖克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价、李林春[9]南湾水库日本沼虾和克氏螯虾肌肉营养成分分析、田娟等的洞庭湖克氏原螯虾肌肉成分分析及品质特性分析[10]。

本试验对贵州湄潭稻田养殖克氏原螯虾的肌肉营养成分进行了测定分析，将其与其他种类的鱼虾比较，也与其他养殖模式下如池塘养殖克氏原鳌虾的肌肉营养成分进行比较分析。

1 实验材料与方法

1.1 实验材料

本试验用克氏原螯虾于2018年4月采自贵州省湄潭县的稻田养殖水域，体长为8.00 cm±0.51 cm，体重为 28.42 g±5.19 g，均属红壳成虾，规格整齐，无病无伤，共计30尾。……