孙健 关红艳 宗宝 唐昭 付晶晶*

(1.广西医科大学基础医学院，南宁 530021；2.广西卫生职业技术学院检验系，南宁 530021)

随着社会的进步及科学技术的发展，人们生活水平也得到大幅度的提高，但是随之而来的则是营养与健康的问题。具体表现在膳食结构不合理导致的营养不良、营养过剩及其引起的慢性疾病。目前，有很多研究表明合理科学的饮食可以有效的防治慢性病[1]，由于饮食结构的影响，慢性病目前不仅仅是高发于老年人，也有向中青年发展的趋势[2]。

《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》指出，2012年全国居民慢性病死亡率为533/10万，全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，占总死亡人数的86.6%。目前我国居民三大产能营养素的供能不合理。分别为脂肪32.9%，蛋白质12.1%，碳水化合物55%，脂肪供能高于《中国居民膳食指南》推荐的25%～30%的合理膳食的上限。碳水化合物供能处于推荐的55%～65%合理膳食的下限。

中国居民膳食指南指出18岁以上成人，谷类摄入量平均每日为250～400g，其中全谷及杂豆类占50～150g[3]。全谷是指没有经过精细化加工或虽经一定加工但仍然保留了胚乳、胚芽、麸皮等天然营养成分的谷物(如小米、玉米、燕麦等)。杂豆指除了大豆之外的红豆、绿豆、花豆、芸豆等。目前我国居民膳食以提供碳水化合物为主的谷物类供给能量过低，且主要以面粉及大米为主，杂粮消费处于下降趋势[4]。

1 设计原则

八宝粥是一种即食粥，开罐即可食用，由于其谷物配料较多，故符合营养的基本原则。但是目前市售的八宝粥营养多不均衡，碳水化合物含量高，且来源于蔗糖。……