牛恩坤

这一轮火的为什么是酱酒？

回答这个问题之前，我们反问酱酒为什么在黄金10年里并没有抓住机会，反倒在白酒行业集中分化期时逆流而上？

我曾经对中国白酒行业发展做过梳理，基本上会出现这样一个规律：大约五年就会有专家杞人忧天地担心白酒会遇到新消费问题，但总会有一家企业通过解决新消费问题获得成功。在1998年后山东白酒因勾兑酒让白酒行业出现了信任危机，五粮液在此期间抓住机遇，成为中国酒业大王，五粮液浓香风行全国，五粮液也成为中国五粮浓香白酒的标准制定者。2003年前后洋河抓住“70后”商务消费的潮流，推出绵柔口感的浓香型白酒，五年时间创造了新的辉煌。2008年茅台在东南亚经济危机期间，通过系列营销措施全面超越五粮液，成为中国白酒行业领导者。2013年之后中国白酒行业遭遇断崖式的下跌，茅台也不例外。但是酱酒却迎来了新的黄金期，值得反思的是为什么酱酒在黄金10年里并没有赶上，而在白酒行业的集中分化时期逆市飞扬呢？笔者认为主要有以下四个方面：

白酒消费的回归

对白酒市场消费回归的看法可谓是仁者见仁智者见智，市场分层、消费理性、价格升级、回归本质的共性似乎是行业的共识。从中高端消费来看，名酒、收藏、社交、消费四位一体，这也是中高端餐饮消费下降，而中高端白酒消费却不断上涨的重要原因，从中端消费来看，品质、情感、特色、口感融为一体。中端白酒竞争惨烈，增长空间依然很大，再加上消费升级因素，因此中端白酒出现了价格升级、消费量下降的趋势。……