张茜

摘 要：四川饮食文化的重要精神 ——“乐”在四川地区的风俗载籍、饮馔语言、典型人物及其实践中都有充分的体现。食中有乐，烹以言志，四川民众能够从饮食之事中得到真正的乐趣，同时这种饮食之乐也彰显出四川民众积极乐观的生活态度。我们应该继续传承和发扬四川饮食文化精神之“乐”，建设更加美好的生活。

关键词：四川；饮食文化；乐；精神

四川饮食文化是四川人在长期的饮食品的生产和消费过程中所形成的物质财富和精神财富的总和。论者认为，巴蜀饮食文化精神可以概括为五个字，即“和、廉、变、通、美”。和，指性味五味调和；廉，指用料惜物廉俭；变，指革故鼎新变易；通，指广采博纳融通；美，指常物造化精美。[1]巴蜀饮食文化的这五大精神，使川菜在全国众多地方风味流派中光彩夺目，成为中国老百姓最爱的饮食菜系之一。笔者认为，除了这五大精神之外，四川饮食文化还有一个重要的精神，那就是“乐”。所谓“乐”，即食中有乐，烹以言志，四川民众能够从饮食之事中得到真正的乐趣；同时这种饮食之乐也彰显出川人积极乐观的生活态度。四川饮食文化之“乐”的精神，可以从风俗载籍、饮馔语言、典型人物及其实践中得到充分的体现和证明。

一、风俗载籍中的四川饮食文化精神之“乐”

从古至今，四川较大规模的移民活动至少有7次，造成了四川地区民族与人口构成的很大变化，而影响最大的当数清初的“湖广填四川”，即清政府从南方省区大量移民到四川。……