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自然活到百岁的智慧

2018-09-18马永华杨璞

特别健康·上半月 2018年8期
关键词:腌菜寿星豆制品

马永华 杨璞

江苏做过一次全省百岁老人调查,对百岁老人长寿原因、生活方式进行了探究。调查结果却令人大跌眼镜:这些寿星们不常吃水果、经常吃腌菜、不经常锻炼……难道我们一直倡导的健康生活方式错了吗?

不常锻炼体也康活动筋骨仍提倡

调查报告显示,江苏的百岁老人,不管是过去还是现在,大多数人不经常进行锻炼。

我们很多读者朋友也许会问:不是说生命在于运动吗?不经常运动反而更长寿吗?南京市中西医结合医院的保健专家李靖副教授认为,提倡运动养生的前提是形神兼养,而不是一味地运动。对于老年朋友而言,过多的锻炼反而不利健康,运动跟活动也不能画等号,他们不经常锻炼不代表不经常活动,心情舒畅地活动活动筋骨,哪怕是干些简单的家务也是极好的。从中医健身运动的角度来说,很少有速度较快的运动,大都注重形神兼养,所以并不矛盾。

常吃腌菜豆制品水果几乎很少碰

百岁老人们的主食是杂粮、米和面粉,至于水果,天天吃的老人还不到1/4,有时吃的占近一半,还有近1/4则很少吃。关于蔬菜,每天吃两三种的百岁老人占85%。但是,多数老人常吃肉、鱼、蛋和腌菜,90%经常吃豆制品。

水果中的很多营养物质有助长寿,寿星们吃得少和他们的饮食习惯有关,水果中的很多营养都涵盖在寿星们的日常饮食中,不代表水果与长寿没关系。至于腌菜,每天只要不是大量食用对健康影响也不大,豆制品突出的特点是含有人体必需的八种氨基酸,其中赖氨酸是谷类中没有的,食入后可以补充谷类中缺乏的赖氨酸。豆制品还含有丰富的钙、磷、钾、镁、铁、锌等无机盐微量元素,也含有较多的B族维生素和维生素E,对预防老年骨质疏松、延缓皮肤衰老、调节神经、增加活力等均能起到一定的作用。老年人经常吃豆制品有利于健康长寿。

需要注意的是经常吃不代表大量吃,正常做菜搭配适量就可以。

常喝白开水大多爱喝粥

七成多的百岁老人喜欢喝水,有早晨起来喝水的习惯,而且近九成老人常喝白开水。调查表明,百岁老人的饮食每天大多一干二稀,而且对喝粥很偏爱,百岁老人除了爱喝粥,还对熬到一定工夫的粥油感兴趣。

纯净的白开水最容易解渴,它进入人体后可立即进行新陈代谢,有调节体温、输送养分及清洁身体内部的功能。自然冷却的凉开水容易透过细胞膜促进新陈代谢,增加血液中血红蛋白含量,增进机体免疫功能,提高人体抗病能力。历代医家和养生家对老人喝粥都十分推崇。《随息居饮食》说:“粥为世间第一滋补食物。”粥易消化、吸收,能和胃、补脾、清肺、润下。粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫作“米油”,俗称粥油。很多人对它不以为然,其实熬粥后,很大一部分营养进入汤中,尤以粥油中最为丰富,是米汤的精华。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中甚至说,“米油可代参汤”。

多吃水三鲜不吃隔夜菜

江苏泰州海陵、如皋、太仓等地的寿星们喜欢吃自家地里种的菜,肉要当天宰的,菜要当天采的,鱼要现场剖的,瓜果要当天摘的,豆腐、茶干要当天做的。江苏的百岁老人对食材基本上就地取材,从调查来看,吃江海河三鲜的不在少数。江苏这次调查2095位百岁老人,从地域分布看,南通有百岁老人527人,占到全省百岁老人总数的1/4多,其中,如东和如皋分别拥有百岁老人113位和102位,是名副其实的“长寿之乡”。

不吃隔夜菜是良好的生活习惯。蔬菜过夜营养价值就下降,而且容易导致亚硝酸盐增加,不利健康。江苏有“鱼米之乡”的美誉,尤其是南通,长寿老人们经常食用鱼类等水产品有利健康长寿。鱼肉的脂肪很特别,更接近于植物脂肪,不但不会危害心血管,而且因为含有两种特殊的成分(DHA和EPA),可以促进心血管的健康。海产品含有微量元素和食物纤维,是抵御高血压和糖尿病的杀手锏。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,所含必需氨基酸的量和比值与人体需要最适合,容易被人体消化吸收,有利老年朋友健康。

主食亲五谷凉菜全偏素

参与调查的百岁老人们,主食都以玉米、土豆、山芋、芋头、大豆、花生等粗雜粮为主,细粮是自己加工的面粉和大米。寿星们特别喜欢吃凉拌菜,萝卜缨、大蒜、黄瓜、芦笋、韭菜黄等蔬菜,常常被他们凉拌着吃。

粮食等食品加工程度越来越高,虽然吃起来更加可口,但在精加工过程中,原存在于谷物麦皮或表层的营养大量丢失,使粮食的营养价值明显降低了。寿星们吃粗粮和自己加工的面粉以及大米显然更健康。但是,如果患有肝硬化,食道静脉曲张或是胃溃疡,进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血,要引起注意。凉拌蔬菜比荤的凉菜更健康,而且含有大量纤维素,有助于排毒通便,也避免了维生素C因加热过久而流失,吃凉拌菜有益的前提是绿色无污染,该用开水焯一下的不要省步骤,一方面有助杀菌,一方面吃起来更加可口。

有些食物能外用姜水洗脚保健康

这些寿星们每天都离不开葱姜蒜和萝卜,喝姜茶、含姜片、用姜水洗脚还是长寿之乡如皋的一条养生经验。姜水泡脚有辅助治疗一些疾病的功效,比如风寒感冒、头痛咳嗽的患者可以将双脚浸于热姜水中,水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋,并不断添加热水,浸泡至脚面发红为止。生姜还具有解毒杀菌、散寒的作用,用姜水洗脚温补效果会更好,但是血压较高、心血管病患者尝试之前最好咨询专业医师。

(摘自《先别急着吃药》吉林科学技术出版社图/成士璧)

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