姚 瑶，孙博睿，吕金华，刘 佳，焦士蓉

(西华大学食品与生物工程学院， 四川 成都 610039)

山楂为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂或山里红果实。我国河北、北京、辽宁、河南、山东、山西、江苏、云南等地都有栽培山楂。

山楂以果实入药，是卫生部批准的药食两用食物，广泛应用于保健食品和药剂中[1]。山楂具有广泛的食用价值、保健价值和药用价值[2]。山楂中含有多种维生素、酒石酸、苹果酸、山楂酸、糖类、蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、锌等矿物质。山楂的药理作用主要有降压及扩张血管作用、抗心律不齐和强心作用、调节胆固醇含量作用、增加冠脉流量、降血脂、抑菌、助消化作用以及防衰老抗癌作用[3]。

长期以来，人们对于山楂中有效成分的研究一直偏重于有机物，而近几年来，对无机成分尤其是微量元素的研究日益受到人们的重视[4]。比如黄锁义等采用火焰原子吸收光谱法对山楂中微量元素进行了测定[5]，范文秀等采用火焰原子吸收光谱法对山楂及其中药制剂中无机元素进行了光谱测定[6]等；但却未见使用原子吸收光谱法测定不同山楂制品中的金属元素的报道。为此，本实验用干法灰化样品，采用火焰原子吸收和石墨原子吸收光谱法[7]对不同品牌、不同产地的山楂制品中铁、锌、铜、铅、镁、钠、钙等微量金属元素[8]进行了测定。

1 材料与方法

1.1 主要仪器及试剂

仪器：分析天平、马弗炉、AA-6800火焰型原子吸收光谱仪(包括Pb、Fe、Cu、Zn、Mg、Na、Ca空心阴极灯)，所用试剂均为分析纯。

1.2 材料

样品均购买于超市，共20种，按照先后顺序分别编号为1、2、3……20，分别为昆明市官渡区恰润食品厂的珍乐意山楂派、珍乐意山楂片；山东沽化健源食品有限责任公司的奥赛山楂羹；青州市泰和园食品有限公司的泰和园山楂；河北恰达食品集团有限公司的恰达铁山楂、恰达山楂片；广东佳宝集团有限公司的佳宝蜜桃味山楂片、佳宝山楂片、佳宝山楂卷、佳宝山楂派；山东青州市蜜之源食品有限公司的蜜之源迷你山楂；山东青州市玉盛食品厂的乾里鸿山楂羹；山西维多多食品有限公司的维多多山楂果脯；贵州龙里县佳奇食品厂的雅文山楂派以及山东沽化正果食品有限公司的正果山楂汉堡、正果雪花山楂羹、正果铁山楂、正果山楂饴、正果山楂饼、正果山楂片。

1.3 测定方法

铁、铜、锌、钠、镁、钙元素使用火焰原子吸收光谱法[9-12]测量，同时做空白实验校正(测量镁、钠、钙时需将样品液稀释25倍)。铅元素使用石墨原子吸收光谱法测定[13]。

1.4 制作标准曲线

分别吸取铁、锌、铜、镁、钠、钙、铅元素标准液稀释成5个梯度浓度，测量其吸光度，绘制标准曲线，得到标准曲线回归方程分别为:y=0.0926x+0.0166(R2=0.999)；y=0.4438x-0.0027(R2=0.9996)；y=0.118 8x+0.003 9(R2=0.998 9)；y=1.3004x-0.0191(R2=0.9984)；y=0.5686x-0.0219(R2=0.9918)；y=0.0261x-0.0058(R2=0.9873) ；y=0.1335x-0.0152(R2=0.9992)。

2 测定结果

2.1 各个元素的测定

2.1.1 Fe元素的测定

Fe元素测定实验结果如表1所示。

结果表明：Fe元素质量浓度范围在1.035 6～3.267 2 μg/mL, Fe元素质量浓度高的样品依次是4号、10号、9号，最低的是15号、11号、8号。

表1 Fe元素测定结果

2.1.2 Zn元素的测定

Zn元素测定实验结果如表2所示。

表2 Zn元素测定结果

结果表明：Zn元素最高质量浓度为0.208 8 μg/mL，最低为0.073 6 μg/mL。Zn元素质量浓度高的样品依次是9号、15号、20号，最低的是1号、8号、3号。

2.1.3 Cu元素的测定

Cu元素测定实验结果如表3所示。

表3 Cu元素测定结果

结果表明：Cu元素最高质量浓度为0.140 6 μg/mL，最低为0(无检出)。Cu元素质量浓度高的样品依次是1号、9号、5号，最低的是14号、20号、12号。

2.1.4 Ca元素的测定

Ca元素测定实验结果如表4所示。

表4 Ca元素测定结果

结果表明：Ca元素最高质量浓度为23.269 3 μg/mL，最低1.551 2 μg/mL。Ca元素含量高的样品依次是1号、17号、19号，最低的是13号、10号、20号。

2.1.5 Mg元素的测定

Mg元素测定实验结果如表5所示。

表5 Mg元素测定结果

结果表明：Mg元素最高质量浓度为0.685 9 μg/mL，最低为0.193 8 μg/mL。Mg元素质量浓度高的样品依次是9号、5号、16号，最低的是1号、8号、7号。

2.1.6 Na元素的测定

Na元素测定实验结果如表6所示。

表6 Na元素测定结果

表6(续)

结果表明：Na元素最高质量浓度为3.268 6 μg/mL，最低为0.177 0 μg/mL。Na元素质量浓度高的样品依次是13号、3号、9号，最低的是4号、5号、6号。

2.1.7 Pb元素的测定

Pb元素测定实验结果如表7所示。

表7 Pb元素测定结果

结果表明：Pb元素含量均在国家标准以下，且最高质量浓度为0.290 7 μg/mL，最低为0(无检出)。Pb元素质量浓度高的样品依次是19号、20号、18号，最低的是1号、13号、11号。

2.2 主要元素质量浓度的比较

表8为3种人体有益元素铁、锌、钙和1种有害元素铅的质量浓度比较表格。

表8 主要元素比较 μg·mL-1

由表8可以看出1号、4号、10号、17号、18号样品较好，含有丰富的铁、锌、钙，同时铅质量浓度也较低。

3 结论与分析

从分析结果看，山楂制品中钙质量浓度较高，与豆类(35 mg/100 g)钙含量接近[14]。铁质量浓度也较高，与燕麦片(4.5 mg/100 g)接近[15], 铜、锌含量丰富，铅含量较低，是老少皆宜的零食来源。铁元素质量浓度高的样品依次是4号、10号、9号，最低的是15号，钙元素含量高的样品依次是1号、17号、19号,最低的是13号。由表1至表8可看出，本实验所测的20种样品中各种元素的含量水平均处于国家标准范围之内，其中以钙的质量浓度为最高，铁质量浓度其次，对人体身体健康尤其是儿童成长发育具有一定的益处，是很好的休闲食品。