徐朝阳

摘 要 维生素C是一种人体必需的维生素，主要来源于食品和药品，因此，对食品和药品中维生素C含量测定尤为重要。本文简述了食物中维生素C的测定，对维生素C的评定方法及比较进行了分析探究。

关键词 食品 维生素C 测定方法

中图分类号：R151.2 文献标识码：A

0引言

维生素C主要来源于新鲜蔬菜、水果中。食物中的维生素C常在有氧环境下因存放时间过长和加工方法使其失去活性。因此能准确、快速简便的测出食物中维生素C的含量，对有效防止食物中维生素C的丢失，保证从食物中摄入足够的维生素C具有非常重要的意义。

1维生素C的简介

维生素C是一种己糖醛基酸，具有抗坏血病的作用，又称抗坏血酸，作为一种抗氧化剂和自由基清除剂，能够缓和多种疾病的氧化应激，是一种与生命活动密切相关的有机化合物。维生素C是人体不可缺乏的一种维生素（ascorbic acid），由于其在人体内不能合成，因此必须从食物中摄取，而水果和蔬菜是人体维生素C的主要来源。维生素C是一种水溶性维生素，在常态下不稳定，容易被空气中的氧所氧化，易受温度、pH值、酶、铜离子、铁离子、紫外线以及糖、盐等的影响。因此，掌握维生素含量的变化成为判断果蔬耐储藏性和新鲜程度的重要指标之一。

2食品中维生素的测定方法

2.1滴定法

滴定法是一种检测维生素C含量的传统和经典的方法。水果、蔬菜中维生素C含量的检测依据国标GB/T6195─1986 采用2，6-二氯靛酚滴定法，在滴定过程中还原……