Lisa

大部分受歡迎的生果，都是以香甜、多水多汁俘虏人心。

但凡事都有例外，偏偏牛油果，虽其貌不扬：墨绿硬皮，既不甜又不香，亦无丰富水份，却能够赢得大家欢心。

牛油果形象百变，亦不止净吃这么简单。

用来打沙冰、做果汁，还有人用未配咖啡；又或者代替汉堡包，甚至磨蓉伴乌冬；可冷可热，可整个即食又可变沾酱。

天生配角样，却能独挑大梁，食法之多，营养之高，令人越吃越爱。

拆解牛油果

01

常见的牛油果有哪些品种？

牛油果是樟科植物，与肉桂、月桂是近亲，一年四季都有出产。香港最易买到的品种是Hass，产地甚广：墨西哥、智利、澳洲、新西兰都有。这种牛油果多呈椭圆形，外表粗糙凹凸，果肉淡黄，质地creamy，果蓉细滑，味道较香。另一款是Shepard，多来自澳洲，成梨状，外皮青绿光滑，果肉厚实，带坚果味道，用来切片做沙拉或三明治，比较有口感。

02

颜色深就代表熟？

颜色不是分辨牛油果成熟的唯一标准，因为有些品种由生到熟，外表都是绿色。最好用手轻按，有软弹感觉就代表开始成熟。亦可以观察果碇，果碇很容易掉落代表牛油果已经熟透，可以食。买的时候，要选外皮光亮，没有破损裂痕的。

03

为什么切开会发黑或起筋？

牛油果起筋，可能是树龄太年轻；又或者牛油果放得太久，变得过熟。牛油果很多是来自墨西哥、智利等中南美国家，成本问题，多以船运，冷冻的过程不当，都会令牛油果发黑并出现黑筋。由于外观完全辨别不出，有行内人士建议，尽量购买价钱较贵的“空运货”就可以避免。……