李双莲

摘 要 中职院校烹饪专业教学需要依据实际情况做好相应的优化提升，运用现代化教学方法与理念，提升学生教学的参与性，注重师生互动，发挥学生的主体作用，强调工匠精神，培养适应行业和社会发展的新时代烹饪专业人才。

关键词 中职院校 烹饪专业 教学方法

中图分类号：G710 文献标识码：A

中职烹饪教学已经历经多年，但是在教学方法上并没有实质上的突破。师徒制在一定程度上沿袭了多年，这种教学本身有一定价值，但是随着新时期的到来，该教学方法也存在一定不合时宜之处。教学中缺乏对学生个体发展的关注，学生只是单纯的模仿，无法有效的发挥自主学习能力，对教学的依赖性较大，缺乏创新精神，传统教学的局限性逐步显现。

1常见中职院校烹饪专业教学问题

1.1缺乏师生互动性

传统的中职烹饪教学缺乏足够的师生互动性，局限于教师演示，学生跟随模仿，缺乏细节的关注与指导。烹饪在食材选购、火候掌控、烹调技法、调配调料上有很大的讲究。在实际的烹饪教学中，教师对于很多细节问题缺乏足够的说明，导致实际操作中，学生只能机械模仿，无法灵活领悟其中细微妙处。很多烹饪课程只是将食材加工制作的过程做单一展现，对于细节的调配缺乏精确的掌握与说明。中餐烹饪，对于用料的量、烹饪时常和火候的运用只是模糊的概念，没有精确的数值，导致烹饪出的食物千差万别，一个厨师一个口味。……