钱国宏

在东北，如果在餐桌上大鱼大肉吃腻了，怎么办呢？吃点韭菜花呀！粗茶淡饭少味道，怎么办呢？吃点韭菜花呀！入秋后，许多人不同程度地患上了“秋燥”，怎么调理呢？吃点韭菜花呀！——别看韭菜花不是什么稀罕物，但有了它，秋天的胃口就调理得又香又爽！

韭菜是東北地区很普通的一种蔬菜，在农村，哪家的菜园里都有它的身影。露天生长的韭菜有两个时段身份是最高的：

一是“春韭”。春天的韭菜积蓄了一冬的营养，又承受了煦暖的春阳，所以颜色艳丽，味道浓郁，营养丰富。菜农特推崇“头刀韭菜”——春天里第一次采割的韭菜，包饺子、烙盒子、摊鸡蛋，无论怎样吃都是爽心爽口的美味与享受。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”“一畦春韭绿，十里稻花香”，从古至今，人们都把春天里的头茬韭菜奉为人间美味。

二是“秋韭”。秋天的韭菜叶可食，茎可食，花亦可食。西风一吹，满畦的韭菜便争先恐后地挺出了白色花簇，状如玉手托桃，放眼望去，畦中一片银白，犹如下了一场纷纷扬扬的雪，“忽如一夜春风来，千畦万茎梨花开”，趁着白色花簇欲开未开之时，将其采摘下来，洗净，捣成花泥或碾成细末，然后用坛坛罐罐腌制成酱，这便是大名鼎鼎的“韭菜花”了。

韭菜花非秋天采摘不可，因为其它季节的韭菜并不出“花”。韭菜花是东北地区秋冬两季吃得最普遍的佐料，做好的韭菜花，清香浓郁，脆嫩味美，甜咸适口，有助于生津开胃，增进食欲。耶律楚材曾说：“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，把韭菜花摆到了一个特殊的位置。……