二十多年来，煎饼卷水饺成了爷娘兄妹照顾彼此的默契，谁都想让对方多吃一点好的，最终谁都没舍得吃，如同这馨香柔软的饺子皮，一家人心知肚明，但没人捅破。

大饼卷馒头就米饭，吃着瓷实，撑时候——这是戏言。杞国故里有一款美食，名曰煎饼卷水饺，却别有风味。

煎饼，把玉米发酵后磨成糊、热鏊子上摊出来的圆形薄饼，直径三尺，再折叠成一尺见长的方形，可存放两个月之久，是作干粮的佳品。

常人会误以为山东人都吃煎饼，尤以煎饼卷大葱闻名于世，其实不然，煎饼是杞国特产，只在鲁中山区流行，卷炖菜卷大肉卷鸡蛋卷咸菜。大葱直接啃，就是不卷。

摊煎饼是杞国小妮儿们的专长，要说谁家小媳妇儿贤惠，都以摊得一手好煎饼论，摊的圆饼不碎，叠的方饼没褶。

农业税取消之前，煎饼一直是杞国农家主粮，小麦要交给国库，白面稀少，水饺更是弥足珍贵。这大概是为什么，逢年过节满月祝寿接风践行，无论菜品多么丰盛，最后都要吃口餃子的缘故吧。

不知因何，家乡把饺子唤作包子，包子唤作大包子，包子和大包子形状一样，都是月牙形，只是大小不一烹法不同，一个水煮一个汽蒸。何故有此称谓，我考究许久，未得其因，盖以包的动作命名，包——子。

杞国农家包水饺，馅儿料丰富，白菜、萝卜、豆角、藕、豆腐、芫荽、菠菜、丝瓜、南瓜，皆可入馅儿，不过无肉混搭，自然不够鲜美。

好在吱唠酥可以替代肉。杞国农人烹饪常用猪大油，集市买来肥肉，热锅熬出油，所剩的油渣就是吱唠酥。……