辽参通常是指辽宁海参，素有“参中之冠”美誉，也是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料。作为一种文化符号，辽参已经深入人心。

辽参的历史就是一部活的近代史

按照“辽参”地理标志证明商标使用管理规则规定，“辽参”是经原国家工商行政管理总局商标局注册的地理标志证明商标，用于证明辽参的原产地域和特定品质。辽参的原产地域为辽东半岛，东起丹东市，经大连市、营口市、盘锦市、锦州市，西至葫芦岛市等地，位于东经120度51分至东经124度22分，北纬38度43分至北纬41度07分。原产地域所产的海参呈扁平圆筒形、黄瓜状：腹部管足密集，排列成3纵带；背部具圆锥状肉刺，排列成4-6个不规则纵行：体型肥壮，粗细均匀完整，肉质厚实饱满，肉刺坚挺，蛋白质含量高达76.5%，脂肪含量极低，且不含胆固醇。

使用“辽参”地理标志证明商标的产品主要包括三类海参：第一类是盐渍海参，其中包含半干海参；第二类是干海参，是指严格按照原农业部SC/T-3206《干海参》标准生产的淡干或盐干海参，糖干海参属于违规、伪劣产品，不在“辽参”地理标志证明商标保护范围之内；第三类是水发海参，包括单冻海参和即食海参。由于海参胶囊、口服液等保健品改变了海参原形态，不予使用。

野生辽参生长发育缓慢，极耐严寒低温，在冰封上千海里的漫长冬季里尚能存活，自然淘汰率极高。生长的海域地理条件得天独厚，水温、盐度无可替代，自然禀赋超群。

辽参的历史就是一部活的近代史，日俄战争后，日本人统治旅顺口长达45年，于旅顺境内开设帝国医学院，由日本学者研究分析得出结论，当地刺参所含精氨酸高达85%，遂勒令当地渔民寒冬下水采集，晾干后源源不断送至日本皇宫。……