曹焱　赵邵松　王思潼　丛喜东

黑龙江省是我国的林业大省，其森林特产资源异常丰富，食用菌便是其中之一。据统计，黑龙江省约有食用菌23科114种，其中得到广泛人工种植的主要有黑木耳、香菇、金針菇等十多种，且大多具有食、药用价值和保健功能[ 1 ]。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，对食用菌的需求与日俱增，并成为林区及广大农区致富的主要途径之一，但随之而来的食用菌产品安全问题也越来越受到人们的关注。因此，在食用菌生产过程中实行标准化，并对生产过程中涉及到产品质量的关键环节进行追溯就显得十分必要。现就黑龙江省地方标准“食用菌产品质量追溯规范”制定过程中涉及到的一些关键性问题加以分析，并将相关信息追溯记录点介绍如下，以供参考。

1 食用菌生产环节关键点及信息追溯

1. 1 食用菌生产环境关键点

生产场地应清洁卫生、地势平坦，有清洁给水及安全排水设施，水质满足一级标准[ 2 ]；生态环境良好，周边5 km内无化学污染物和工业废弃物，100 m内无扬尘源，50 m内无禽畜舍、垃圾场和死水池塘等病虫滋生地；距公路主干线200 m以上，远离医院，避开学校等公共场所；空气质量满足一级标准[ 3 ]。

1. 2 食用菌生产设施布局及场所处理关键点

生产区与原料库、成品库、生活区应严格分开。要根据食用菌生产特点，合理安排各工序所需设施和空间，做到人、物分离，有菌区和无菌区隔离。

菇房使用前应进行灭虫和消毒，尽量使用物理消毒方法（如紫光灯）；……