“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”可见，当代作家汪曾祺对家乡江苏省高邮市的鸭蛋情有独钟。

那么，高邮鸭蛋好在哪呢？汪曾祺在《端午的鸭蛋》一文中写道，“鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮的咸鸭蛋是通红的。苏北有一道名菜，叫作‘朱砂豆腐’，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。”就像汪曾祺先生所述，蛋黄“红、沙、油”是高邮鸭蛋的显著特点，此外高邮鸭蛋还有蛋白“鲜、细、嫩”，蛋头大，蛋黄比例大，可有双黄蛋、三黄、四黄的特点。

高邮湖中养鸭

同样是鸭蛋，为何高邮鸭蛋更胜一筹？这要从高邮湖说起，高邮湖是江苏省第三大淡水湖，因水位高于运河而称为悬湖，若干小湖，其中较大的有珠湖、甓社湖、平阿湖等12湖泊，且湖湖贯通，总面积780平方公里。高邮湖水域宽阔、水质良好，为各种鱼类、鸟类和水生植物的生长提供了得天独厚的生态环境，同时天然的鱼类、鸟类、水生植物又为生活在高邮湖上的麻鸭提供了天然的饲料。高邮湖经过多年流淌、冲刷、集聚，形成了大片芦苇荡和湿地，这里水退草长，形成了天然的湖滩，芦苇滩是麻鸭重要的栖息地和天然的放鸭场。

在这样独特的芦苇滩上长大的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，多食鱼虾，所生的蛋蛋质细，黄油多，平均每只重75克左右，比普通鸭蛋约重20克。

高邮鸭蛋有名，但咸鸭蛋更是名声远扬。……