倪晓丰，赵 宾，王东旭，彭伟林，陈叶福，肖冬光，郭学武*

（1.天津科技大学 生物工程学院 工业发酵微生物重点实验室 天津市工业微生物重点实验室，天津 300457；2.深圳市福田区彩田学校，广东 深圳 518036）

核糖核酸（ribonucleic acid，RNA）简称核酸，是生物体内重要的一类高分子化合物，也是生物体的基本组成成分之一[1]。核酸类物质及其降解产物在遗传工程、医药、食品、农业生产等领域有着广泛的用途[2]。呈味核苷酸（5'-鸟苷酸和5'-肌苷酸）作为鲜味剂与氨基酸按一定比例混合使用时可使氨基酸的鲜味成倍增加[3]。其次，核酸降解产物三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）是一种有效的心肌梗塞抢救药物，也可以用于冠心病的预防[4]。另外，核酸还可以直接作为保健品，能够有效提高机体的免疫力。

核酸的来源较为广泛，其中从酵母中提取RNA最为常见，也是近年来研究的热点。普通酵母菌中RNA含量约为6%～8%，脱氧核糖核酸（deoxyribonucleic acid，DNA）含量不超过0.3%，而高核酸酵母则是指核酸含量为12%～14%的酵母菌[5]。在自然界中，RNA含量高的酵母菌多属于假丝酵母（Candida）[6]。之前关于高核酸酵母菌株的选育多集中在假丝酵母属[7-8]。林忠等[9]通过使用高密度发酵技术发酵解脂假丝酵母（Candida lipolytica），在最适pH和溶氧条件下采用pH-stat补糖分批发酵，最高核酸含量达到14.2%，最高菌体质量浓度达到35.6g/L。普为民等[10]通过紫外-氟尿嘧啶复合诱变筛选到一株产朊假丝酵母（C.utilis），核酸含量达到了14.75%。但是，假丝酵母并不是通常被认为安全（generally recognized as safe，GRAS）的菌株，因此，近年来随着对食品安全性的考虑，越来越多的研究集中在选育高核酸酿酒酵母的工作方面[11-13]。……