张 齐,阎怡竹，刘清清,李 聪,申烨华,邓建军

(1.西北大学 食品科学与工程学院, 陕西 西安 710069;2.西北大学 化工学院,陕西 西安 710069；3.西北大学 化学与材料科学学院, 陕西 西安 710069)

文冠果(XanthocerasSorbifoliaB.)别名木瓜、文官果、文登阁等[1],系无患子科文冠果属[2],是中国特有的珍稀木本油料植物,分布在山西、陕西、甘肃、吉林、内蒙古等14个省份,有着“北方油茶”的美誉[3]。文冠果种仁中油(质量分数)为59.86%,其中不饱和脂肪酸高达9.00%(体积分数)[4],具有降低胆固醇、软化血管等药用价值[5];蛋白质占比25.75%(质量分数),有18种氨基酸,必需氨基酸种类齐全,且氨基酸评分较高,具有较高的营养价值[6]。文冠果种仁主要应用于生物柴油的生产[2],然而,加工后的种粕除了部分用于饲料加工外,大多数被丢弃,不仅造成了资源的极大浪费,也会造成一定的环境污染[4]。文冠果蛋白本身具有良好的加工性能,可作为优良的蛋白质来源,添加在食品生产中。目前国内关于文冠果种仁蛋白的研究多在蛋白组分相关方面,对于其深加工产品的研究十分有限。

高血压一种全球性的公共健康问题,可诱发很多慢性疾病,如中风、心梗、冠心病等[7]。血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)是一种含锌二肽羧肽酶,对人体血压有重要的调控作用[8]。ACE抑制肽俗称降血压肽,是一类从食源性蛋白质中分离得到的具有降高血压活性的多肽[9],一般只含有2～20个氨基酸残基[10],可以快速地通过消化黏膜进入血液循环[11]。ACE抑制肽可与ACE两个活动功能区竞争性结合,抑制ACE活性,抑制血管紧张素I转化为血管紧张素II,从而起到降压作用[9]。……