张嘉程

摘 要：便利店是为消费者提供应急性、便利性需求的一种零售业态。本文简要分析了便利店的“便利性”和经营特点，衡量便利店经营好坏的重要指标以及市场发展趋势。

关键词：便利店 经营特点 市场发展趋势

现在电子商务把传统零售业冲击的四零八落，为什么便利店特别是24小时便利店在中国各大城市越开越多？

便利店是经济和社会发展到一定阶段的产物。年轻人对商品价格不太敏感，便利店能让他们下楼买了就能吃、就能用，正所谓满足了“宅、懒、馋、急、忙”等需求。①

一、便利店可提供哪些便利性？它有哪些经营特点？

便利店“便利性”一般体现在四个方面：

一是在距离上有便利性。与购物超市相比，便利店在距离上更贴近消费者，少了“跑腿”的麻烦。一般步行五到十分钟就可以到达。二是在购物上有便利性。与购物超市相比，便利店店面面积小，货架低，商品种类少，陈列简单明了，一目了然，使消费者能在最短的时间内找到所需的商品。据观察，顾客从进入便利店到结账付款，一般只需三至五分钟的时间。随着科技进步，近两年出现了无人值守智能便利店，24小时营业、没有收银员。扫码开门、自主选购、结算支付、解锁出门，消费者购物更加方便。三是在服务上有便利性。从售卖的品类来看，能随时提供富有特色的即食类商品、鲜食、品质优良的日用百货及休闲食品。为消费者提供多层次服务，打造成为一个社区超市或社区服务中心，成为便利店服务的一大亮点。四是在时间上有便利性。便利店一般营业时间为16至24小时，全年无休，而且越来越多的便利店实行24小时营业。在大多数商店关门之后，便利店成了消费者晚间购物的唯一选择。

便利店经营特点一般可归纳为四点：②

一是便利店依靠自有商品和生鲜食品带来高毛利。便利店相较于超市业态的一个显著特点是自有品牌商品销售占比更高，且绝大部分为高性价比和高毛利的自有品牌生鲜食品。二是便利店的货品周转率决定经营效率。得益于较高的商品定价和较高的自有商品占比等因素，便利店的商品毛利率普遍高于超市业态。三是便利店一般通过紧密型加盟模式快速扩张。由于单店投入较少，回报稳定且易于标准化管理，便利店适合通过特许加盟的形式进行经营扩张。同时，便利店企业通过引入加盟方，可以降低扩张资本支出、分散经营风险，共享规模效应，实现轻资产快速扩张。四是高效供应链是便利店的必备支撑。供应链决定了便利店在经营成本、商品差异化、服务质量、反应速度等方面的竞争力。

二、便利店可以“遍地开花”么？

便利店是不是可以“遍地开花”，到处开店呢？

不是的，要做好经营，任何经营单位都要考虑经济效益。在有良好收益的地方，才是便利店选择经营的理想区域。当然，便利店经营团队的经营能力也是非常重要的。

销售毛利、毛利率、净利润和净利润率是衡量便利店经营好坏的重要指标。

便利店销售毛利是指营业额减去进货成本。要增加销售毛利可通过扩大营业额和减少进货成本两个维度来实现。营业额，俗称流水，也就是每天的营业收入。要增加利润，可以通过扩大营业额来实现，保证每天有足够的客户量，商品有足够吸引力。为什么便利店往往要建设在写字楼和高档住宅小区这类商圈？就是因为这类区域客流量大，消费水平高，这样便利店流水就会多。进货成本就是从供应商进货的采购成本。传统的杂货店、“夫妻店”进货分散，进货价格相对较高，而连锁便利店货品统一配送，与供应商议价能力强，进货价格会比前者低很多，这也是近几年增加很多连锁便利店的原因之一。

销售毛利扣除各项成本费用后就是净利润。比较大的成本支出包括房屋租赁费、装修费、员工人力成本、水电费等，其他费用包括维修费、物料费用、促销费、外部服务费、税费、加盟抽成等。

便利店想要挣钱，有盈利，就要“开源节流”。“开源”就是要想法扩大营业额，“节流”就是要想法设法减少各项成本支出。

与其他行业相比，便利店具有行业门槛低、投资成本少、门店成熟周期短、更贴近消费者等特点，已成为零售市场上新兴的增长动力。

根据2018年中国便利店发展报告数据显示，2017年销售毛利率在30%及以上样本企业占比为16%，销售毛利率在20%至30%样本企业占比为51%，毛利率在10%至20%占比为24%，在10%以上占比为9%。③

可以看出，便利店并不适宜“遍地开花”。只有经济足够发达、沿街商业资源丰富、人口教育和收入水平更高、生活节奏较快、消费习惯更现代的城市，便利店才有生存发展的土壤。

三、便利店未来市场发展趋势会怎样？

随着科技和人工智能应用研究的深入，商业已经进入了以消费者为中心的时代，未来便利店的战场将越来越聚焦于社区周边的服务支持，而便利店的形态也会出现新的变化。

一方面，在技术进步、便利店规模化效应和供应链能力的支持下，无人货架、无人便利店等智能化便利店会快速扩张。阿里、京东等互联网企业自2017年开始快速推进连锁智能化便利店，抢占商业零售“最后一公里”，未来几年预计这些互联网公司在便利店领域会快速扩张。大型购物超市被迫向便利店转型，或关闭大型超市门店，或在做好大型购物超市经营的基础上，在住宅小区等人流聚焦区增设连锁便利店，进一步提供便民服务。据中国连锁经营协会2018中国便利店发展报告预测，2017年无人便利店市场规模只有4000万元，预计2018年将达到2亿元，2019年達到11亿元，2020年达到33亿元。

另一方面，在数字化和连锁便利店日益显著的规模效应下，传统的杂货店、“夫妻店”会受到越来越大的冲击，除非店铺产权自有，没有支付房租的压力，否则这些杂货店会逐步淘汰。

同时，便利店可以延伸多样化的社区增值服务。便利店不仅仅是出售商品，更应该提供各种成熟精细的增值服务，而多样化服务的便利性是其区别于其他零售业态的重要特征，也是便利店的核心竞争力之一。