伊森

入伏后天气越来越热了，除了空调、WiFi、西瓜，我不想和任何事物产生联系，直到我听到了两个字：凉粉。酷暑难耐，来一份清凉爽滑的凉粉最合适不过，所以今天就和大家一起看看，中国到底哪里的凉粉最好吃？

西安卤汁凉粉：没点硬货怎么混

作为主食大省，陕西人对碳水化合物的热爱，已经不用多说。炎炎夏日，比起热乎乎的臊子面、biangbiang面，来一碗卤汁凉粉，一定是极好的。

卤汁凉粉一般使用绿豆淀粉，在熬煮淀粉糊时，还会加入一定量的白矾，让出品的凉粉更加晶莹剔透。之后的步骤与一般凉粉无二，冷却凝固之后，就可以切条调味。除了卤汁，醋、麻酱、蒜汁、鹽都不可少，当然，还有陕西人的法宝一一油泼辣子。卤汁凉粉最神奇的地方在于要配馍来吃。吃前先把馍掰碎到碗里，浇上卤汁，之后才轮到凉粉登场。

除了老陕们离不开的馍，豪华版卤汁凉粉一定要有变蛋（松花蛋）和鸡蛋。仿佛只有这种内容丰富，满足感爆棚的凉粉吃法，才足以展示关中人的豪爽与实诚。但是这种吃法并不是所有人都能接受的，它也被很多人当作“黑暗料理”。

山西：土豆荞麦称王

虽然与西安同在北方，山西大同的浑源凉粉就显得没有卤汁凉粉那么“壕”气十足了。

浑源位于纬度较高的晋北，盛产土豆，所以浑源凉粉的原材料就是土豆淀粉了。售卖凉粉的店家，一般都会提前做好粉坨，待人来后直接切条调味即可。丰富的佐料中一定少不了老陈醋这个山西人的本命，还有葱油、辣油锦上添花。……