吴瀛

新加坡旧称新嘉坡、星洲或星岛，又称狮城，是东南亚岛国。

从古时开始，中国南部沿海的华人就在下南洋的浪潮中不断向东南亚迁徙。在明清时期，下南洋的浪潮达到顶峰。从下南洋潮至今，广东潮州和福建、海南一带的华人携家带口，把中华文化带到原来以印度、马来文化为主的东南亚各岛。新加坡的华人移民，主要受中国大陆东南沿海文化的影响。来自中国的移民和当地人通婚，既结合出了混血的土生华人（“峇峇”为男，“娘惹”为女），又把华人的饮食习惯和当地的天然食材进行再创造，烹饪出了特有的“娘惹菜”“叻沙”“肉骨茶”等。

新加坡进入世界发达国家之列后，由于受到西方文化影响，最常见的国际快餐连锁，例如麦当劳、肯德基、赛百味、星巴克，都可以在购物中心或商场中寻到踪影。但由于新加坡的人口结构中，华人的比例占70%以上，因此中式饮食在新加坡社会影响深远。当地华人的饮食口味主要来自中国东南沿海城市，商场里可以找到例如主打闽菜的“莆田”，主打江浙菜的“翡翠小笼包”，主打粤菜的“鼎泰丰”，所以“中华文化”是解开新加坡美食秘密的一个重要线索。

美食，可以是高档酒楼里的觥筹交错，也可以是街头巷陌里的熟食排档。新加坡人爱吃，但因为消费水平高，居住的地点分散，新加坡政府在政府组屋小区里都设有“食阁”，相当于我们国内的美食广场。食阁和商场里的餐馆相比，胜在实惠。在餐馆里吃饭，结账的时候还要加上7%的消费税和10%的服务费，因此真正支付的金额比在菜单上看到的价格高出17%。……