（湖南省长沙市湖南现代物流职业技术学院 410131）

随着物流业的快速发展和乳制品市场需求的不断增加，冷链运输物流需求和物流供应链配套服务也随之快速增长。乳制品在常温下进行物流配送极易变质，对储存要求较高，故冷链物流是乳制品企业的必然选择。然而从总体上来看，冷链物流成本高，乳制品行业的冷链硬件设施落后，乳制品企业内独立完整的冷链系统尚未成型，供应链整个过程操作不规范容易导致全称冷链难以实现。

一、我国冷链物流发展现状

全国冷链物流市场需求继续保持较快增长。产地纷纷建设冷库，冷藏库、保鲜库、气调库体量也有所增加，冷库市场结构趋于合理。政府出台了一些相关政策，推动了冷链物流的发展。生鲜电商发展线下业务带动了电商自建冷库或第三方冷链物流的需求，从而扩大了冷链市场的规模。总而言之，中国冷链物流产业蕴藏着巨大商机。[1]

二、基于供应链管理的乳制品冷链物流研究

乳制品冷链物流是指乳制品在采购、生产加工、储存、运输、批发、零售的全过程中，利用制冷技术使得乳制品始终保持在所要求的低温环境下的物流活动。[2-3]

1.乳制品一般冷链的链式结构

一般冷链的链式结构有以下五个环节：

首先第一个环节是收取牛奶及进行冷却。能够快速及时的收取牛奶并进行冷却保鲜对于后续的产品加工、销售等环节都非常重要。因此该环节中的质量高低程度上决定了整个冷链中乳制品的质量。

接下来就是乳制品的加工环节。加工时要对温度进行有效控制。在有条件的情况下企业可以安装温度自动控制监控系统。这是在整个冷链中乳制品保质不可或缺的环节。

第三个环节是乳制品的冷冻、冷藏环节。众所周知，乳制品具有易腐性。乳制品所处的周遭环境与乳制品自身的酶容易产生物理变化及化学变化产生质变，比如温度太高乳制品更易变质。甚至环境中的其他微生物也易使乳制品变质。因而如何将乳制品妥善冷冻冷藏是冷链中十分重要的环节。

第四个环节是乳制品的销售环节。乳制品从配送中心出来之后，就进入了批发零售环节。乳制品一般采用三级渠道分销模式，即生产商-分销商-批发商-零售商。最后送到超市冷柜或者配送到小区配送中心进行销售。在这个环节节点企业较多，需要由各生产商、批发商和零售商共同来完成，因此也是整个冷链中不可缺少的一个重要环节。

第五个环节是乳制品冷藏运输环节。冷藏运输将其他各个环节连接起来，从而形成一条完整的冷链链式结构。而在此过程中，温度的浮动都容易使得乳制品质量下降，因此，如何利用运输工具保证符合条件的恒温以及如何减少避免“断链”现象，这是当下乳制品冷链物流中迫切需要解决的技术难题。

2.基于供应链管理的乳制品冷链物流质量控制

乳制品行业的节点企业较多，而且还在农牧业、食品加工业、物流业和市场营销上纵向延伸，从而导致供应链长且复杂。整条链上一环紧扣一环，任何一个环节出现问题，都会影响乳制品的质量，从而最终影响到消费者的食用。

图1 基于供应链管理的乳制品冷链物流的链式流程

牛奶的采购、生产加工、贮藏、运输、配送、销售等过程均需进行全过程控制，以确保在这些环节中乳制品都能处在其需要的低温环境中，各个节点相互作用影响。因此，进行乳制品冷链物流全过程质量控制，才能保证最终的物流质量，保障乳制品质量，减少损耗。

结束语

冷链物流引起了当前物流业的广泛关注。通过建立基于供应链管理的乳制品冷链物流的全过程控制，能够有效进行监管，严密监测乳制品在冷链供应链运营中各环节的物流管理，有效解决乳制品企业供应链质量控制问题，从而满足市场上人们日益增长的乳制品的需求。