秦紫琼，杭瑜瑜，裴志胜，齐 丹

（海南热带海洋学院生命科学与生态学院，海南三亚 572022）

0 引言

多糖是所有生命有机体的重要组成成分，并与维持生命所必需的多种功能有关，抵抗癌症、增强免疫力、抵抗病毒感染、消炎、缓解高血糖和高血脂等方面都呈现出较好的效果[1-5]，在动植物中存在广泛。

我国的菠萝产量大，菠萝罐头是主要产品，在加工制作的过程中，菠萝皮渣会作为废物丢弃，造成资源浪费的同时污染环境[6]。然而，菠萝皮渣中含有大量植物多糖，对其加以提取利用，能提高菠萝的附加值。多糖的提取方法主要有溶剂浸提 法[7]、超声波辅助提取法[8]等。采用此类方法提取时，大多以水作为溶剂，提取的多糖能力有限。在提取过程中加入合适的酶液，有助于降解细胞壁，从而使多糖能够最大可能地溶解并释放出来，提取率也会有所提高[9]。酶解法提取多糖的优点也较多，如：提取条件比较温和、产物中的杂质容易除去，提取率较高[10]。采用木瓜蛋白酶法从菠萝皮渣中提取多糖，并研究了其体外抗氧化活性。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料

菠萝皮渣预处理工艺：新鲜的菠萝皮渣→清洗→灭酶→干燥→粉碎过筛。

1.1.2 试剂

葡萄糖标准品，西亚试剂；无水乙醇、木瓜蛋白酶（酶活30×104U/g）、硫酸、苯酚、磷酸氢二钠、柠檬酸、硫酸铁、水杨酸、Tris-HCl、邻苯三酚，以上均为分析纯。

1.1.3 主要仪器

DX612C型干燥箱，雅马拓科技贸易有限公司产品；CS-700型高速多功能粉粹机，永康市天祺盛世工贸有限公司产品；Heraeus Multifuge X3型离心机，赛默飞世尔科技产品。……